超級榴蓮王怎么做?超級榴蓮王商業配方工藝,超級榴蓮王制作技巧,超級榴蓮王做法

配方：高粉1000克，佳多美Q型10克，美久亭Q型2克，糖120克，半干酵母15克，榴蓮泥150克，種面200克，燙種50克，牛奶450克，葡萄菌水200克，無鹽奶油60克。

工藝：燙種：高粉、鹽、糖拌勻，水燒開沖入攪拌均勻，冷卻后放置冷藏第二天使用。種面：葡萄液、高粉攪拌均勻，室溫放置兩個小時，轉冷藏第二天使用。葡萄菌水：開水煮過的玻璃瓶加入葡萄干、純凈水，放置常溫，醒發每天打開透氣搖晃一下，大概一星期后可用。將干性材料（高粉，佳多美Q型，美久亭Q型）拌勻，加入燙種、種面和濕性材料攪拌到無顆粒。加入鹽攪拌到七成，最后加入黃油攪拌到十成。面團完成溫度控制在27度。基礎醒發三十分鐘。分割成220克的面團，拍氣折出光滑面，再松弛三十分鐘。再次拍氣，整形并擠入榴蓮奶酪餡，表面沾上酥菠蘿。在溫度35度、濕度85%的條件下醒發五十五分鐘。烘烤溫度設置為210/180，蒸汽三秒，烘烤十二分鐘左右。出爐后震一下，放涼即可。

注意事項：燙種和種面需要提前一天準備。葡萄菌水的制作需要一星期左右的時間，需提前規劃。面團攪拌和醒發的溫度、濕度及時間需嚴格控制，以確保產品質量。烘烤時需根據實際情況調整溫度和時間，以達到最佳效果。

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