擂茶面包怎么做?擂茶面包商業(yè)配方工藝,擂茶面包制作技巧,擂茶面包做法

配方：高粉1000克，佳多美Q型10克，美久亭Q型2克，糖180克，半干酵母15克，抹茶粉20克，種面200克，燙種50克，牛奶400克，水100克，葡萄菌水200克，無鹽奶油60克，蜂蜜果凍丁適量，核桃仁適量，黑芝麻適量。

工藝：燙種：高粉、糖、鹽拌勻，水燒開沖入攪拌均勻，冷卻后放置冷藏第二天使用。種面：葡萄液、高粉攪拌均勻，室溫放置兩個(gè)小時(shí)，轉(zhuǎn)冷藏第二天使用。葡萄菌水：開水煮過的玻璃瓶加入葡萄干、純凈水，放置常溫，醒發(fā)每天打開透氣搖晃一下，大概一星期后可用。將干性材料（高粉，佳多美Q型，美久亭Q型）拌勻，加入燙種、種面和濕性材料攪拌到無顆粒。加入鹽攪拌到七成，最后加入黃油攪拌到十成，再加入核桃仁、黑芝麻、蜂蜜果凍丁拌勻即可。面團(tuán)完成溫度控制在27度。基礎(chǔ)醒發(fā)三十分鐘。分割成250克的面團(tuán)，拍氣折出光滑面，再松弛三十分鐘。再次拍氣，整形成圓形。在溫度35度、濕度85%的條件下醒發(fā)五十五分鐘，烤前擠墨西哥醬，撒抹茶酥菠蘿。烘烤溫度設(shè)置為210/180，蒸汽三秒，烘烤十二分鐘左右。出爐震一下，放涼即可。

注意事項(xiàng)：燙種和種面需要提前一天準(zhǔn)備。葡萄菌水的制作需要一星期左右的時(shí)間，需提前規(guī)劃。面團(tuán)攪拌和醒發(fā)的溫度、濕度及時(shí)間需嚴(yán)格控制，核桃仁、黑芝麻和蜂蜜果凍丁的加入量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。烘烤時(shí)需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，以達(dá)到最佳效果。

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