桂林腐竹怎么做？桂林腐竹商業(yè)配方工藝，桂林腐竹制作技巧，桂林腐竹做法

配方：黃豆500克，清水3000克，豆功夫D2克。

工藝：將500克黃豆提前浸泡一個(gè)晚上，確保黃豆完全泡開，然后清洗干凈。將泡好的黃豆加入3000克的水中，開始磨漿。選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，進(jìn)行粗磨和細(xì)磨共2-3次，第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30%，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能提高大豆蛋白的抽提率，磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒。將磨好的豆?jié){倒入干凈無油的鍋中，用大火把豆?jié){煮開，并用漏勺撇去上面的浮沫，這一步要撇干凈，豆?jié){沒開之前，可以輕輕攪拌，防止豆?jié){糊底。豆?jié){煮開后，放入用水溶解好的豆功夫D2克，然后開小火，此時(shí)不能再攪動(dòng)豆?jié){，慢慢等待豆?jié){表面形成一層薄膜，這就是腐竹的初步形態(tài)。用筷子沿著鍋的邊緣劃一圈，讓腐竹與鍋脫離，然后朝一邊輕輕挑起腐竹，將其放在一旁晾架上，每隔五分鐘就會(huì)形成一層新的腐竹，依次重復(fù)操作，直到挑不出腐竹為止。將晾干的腐竹進(jìn)行晾曬，直至完全干燥，即可得到成品腐竹。

注意事項(xiàng)：黃豆的選擇要優(yōu)質(zhì)，確保無蟲蛀、無霉變，以提高腐竹的品質(zhì)。浸泡黃豆的時(shí)間要足夠，確保黃豆完全泡開，有利于后續(xù)磨漿和提高蛋白抽提率。磨漿過程中，要注意加水量和磨漿次數(shù)，確保豆?jié){細(xì)膩無顆粒，提高腐竹的口感。煮豆?jié){時(shí)，要控制好火候，避免豆?jié){溢出或糊底，影響腐竹的品質(zhì)。挑腐竹時(shí)，動(dòng)作要輕柔，避免破壞腐竹的完整性。晾曬腐竹時(shí)，要選擇通風(fēng)良好、陽光充足的地方，避免腐竹發(fā)霉或變質(zhì)。包裝和儲(chǔ)存腐竹時(shí)，要確保環(huán)境干燥、陰涼，避免高溫和潮濕，以延長(zhǎng)腐竹的保質(zhì)期。

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