白菜豬肉包子怎么做？白菜豬肉包子商業配方工藝，白菜豬肉包子制作技巧，白菜豬肉包子做法

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配方：中筋面粉1000克，泡多源A10克，酵母10克，白糖25克，食用鹽3克，豬油25克，溫水500克，豬肉餡（三七肥瘦）800克，白菜900克，富磷聯C5克，味達蕾901號2克，生抽20克，老抽10克，料酒15克，鹽14克，雞精12克，十三香1.5克，大蔥50克，姜35克，香油30克。

工藝：將中筋面粉1000克與泡多源A10克干拌均勻。酵母10克用35度溫水30克溶解，再加入溫水470克、白糖25克、食用鹽3克、豬油25克，攪拌至溶解均勻。將溶解好的酵母水倒入混合好的面粉中，和成面團，放入醒發箱，濕度為75%，室溫為38度，醒發30-35分鐘。豬肉餡800克加入富磷聯C5克、生抽20克、老抽10克、料酒15克、鹽12克，攪拌均勻。白菜900克洗凈切碎，加入2克鹽腌制15分鐘后擠去多余水分，加入肉餡中。再加入雞精12克、味達蕾901號2克、十三香1.5克，拌勻。最后加入切好的大蔥50克、姜35克以及香油30克，攪拌均勻。將醒發好的面團揉搓排氣，分成若干等份，搟成圓形皮。取一份皮，放入適量白菜肉餡，捏緊邊緣，形成包子形狀。將包好的包子放置在鋪有濕布的蒸籠里，常溫下醒發20分鐘。鍋內加水燒開，將蒸籠放入鍋中，大火蒸20-22分鐘。關火后，讓包子在鍋內燜5分鐘再取出。

注意事項：原料需選用品質優良的中筋面粉和新鮮的豬肉餡及白菜，酵母、白糖、等需按配方比例準確稱量，以確保包子的口感和品質。和面時需注意水溫，避免過高或過低影響酵母活性。醒發面團時需控制好時間和溫度，使面團充分發酵至兩倍大。豬肉餡和白菜的調制需充分攪拌，讓肉餡充分吸收調味料，白菜切碎后需擠去多余水分，避免包子過濕。包制時需操作細致，避免包子皮破損或餡料外泄。蒸制時需控制好火候和時間，避免包子蒸過頭或未蒸熟。取出包子時需避免燙傷，并讓包子在鍋內燜一會兒，以免包子塌陷。

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