奧爾良雞肉包子怎么做？奧爾良雞肉包子商業(yè)配方工藝，奧爾良雞肉包子制作技巧，奧爾良雞肉包子做法

配方：中筋面粉1000克，泡多源A10克，酵母10克，溫水500克，白糖10克，豬油15克，鹽8克，雞肉餡800克，蔥姜花椒泡水50克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，蠔油20克，生抽20克，鹽（調(diào)餡用）10克，五香粉5克，食用油40克。

工藝：將中筋面粉1000克、泡多源A10克混合均勻，加入酵母10克、白糖10克、豬油15克、鹽8克，邊加入溫水500克邊攪拌，直至面團(tuán)成絮狀，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。雞肉餡800克中加入蔥姜花椒泡水50克，順時(shí)針方向攪拌至水分完全吸收。再加入富磷聯(lián)C5克，繼續(xù)攪拌至肉餡上筋，放入冰箱冷藏腌制8小時(shí)。腌制好的肉餡中加入味達(dá)蕾901號(hào)2克、蠔油20克、生抽20克、鹽（調(diào)餡用）10克、五香粉5克，順時(shí)針方向攪拌均勻，再加入食用油40克拌勻。醒好的面團(tuán)揉壓排氣，分成若干等份，搟成圓皮。包入適量餡料，收口捏緊，放入蒸籠中進(jìn)行二次醒發(fā)15分鐘。蒸鍋加水燒開，放入蒸籠，大火蒸制15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘，即可出鍋。

注意事項(xiàng)：原料需選用品質(zhì)優(yōu)良的中筋面粉和新鮮的雞肉餡，酵母、等需按配方比例準(zhǔn)確稱量，以確保包子的口感和品質(zhì)。雞肉餡的調(diào)制需充分?jǐn)嚢瑁屓怵W充分吸收蔥姜花椒水和調(diào)味料。包制包子時(shí)需注意封口緊密，避免蒸制時(shí)餡料溢出。醒發(fā)面團(tuán)和二次醒發(fā)包子時(shí)需控制好時(shí)間和溫度，確保包子松軟可口。蒸制包子時(shí)需大火蒸制，關(guān)火后需燜3分鐘，避免包子塌陷。同時(shí)，包子的制作過程也需注意衛(wèi)生，確保食品安全。另外，根據(jù)個(gè)人口味，可適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量，以滿足不同顧客需求。

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