酥脆煎餅怎么做?酥脆煎餅商業(yè)配方工藝,酥脆煎餅制作技巧,酥脆煎餅做法:
配方:高筋面粉450克,黃豆粉50克,面欣酥D3克,水700毫升,酵母10克,食鹽3克,食用油適量。
工藝:將高筋面粉、黃豆粉混合均勻,加入酵母和水,邊加邊攪拌,直至成面糊狀。將面糊蓋上濕布,醒發(fā)1-3小時,直至面糊發(fā)酵至兩倍大。面糊醒發(fā)好后,將面欣酥D提前兩小時用少許涼水浸泡溶解,然后加入面糊中,再加入食鹽,攪拌均勻。將鏊子燒熱,刷上一層薄油。將醒發(fā)好的面糊倒入鏊子中,用竹蜻蜓刮平,使面糊均勻分布在鏊子上。在煎餅上打上一個雞蛋,用鏟子將雞蛋攤平。用文火烙制,期間可適當翻動,直至煎餅表面金黃且完全熟透,底部酥脆。用鏟子將烙好的酥脆煎餅從鏊子上鏟出,放在盤子上稍微冷卻,然后根據(jù)需要放上薄脆、生菜、醬料等,卷起即可銷售或食用。
注意事項:在選擇面粉時,應選用高筋面粉,以增加煎餅的筋度和酥脆度。面糊的攪拌需均勻,避免出現(xiàn)面疙瘩,影響煎餅的口感和外觀。醒發(fā)面糊時,需蓋上濕布,防止面糊表面干燥結(jié)皮,同時確保醒發(fā)時間足夠,使面糊充分發(fā)酵。烙制煎餅時,火候要適中,不宜過大或過小,以免煎餅烙焦或未熟透。鏊子需提前燒熱,刷上一層薄油,以防止煎餅粘連。使用竹蜻蜓刮平面糊時,要用力均勻,使煎餅厚薄一致,保證煎餅的口感和外觀。在煎餅上打雞蛋時,要確保雞蛋均勻攤開,避免局部過厚或過薄。烙好的煎餅需放在盤子上稍微冷卻,再根據(jù)需要放上薄脆、生菜、醬料等,卷起即可,避免煎餅過熱導致變形或碎裂。制作過程中,注意衛(wèi)生,避免污染,確保食品安全。
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