獼猴桃汁怎么做?獼猴桃汁商業(yè)配方工藝,獼猴桃汁制作技巧,獼猴桃汁做法

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工藝流程：原料清洗→壓榨粗過濾→調整濃度→過濾→均質→滅菌→裝罐→封口→殺菌、冷卻→揩罐入庫1.原料清洗：揀選成熟度高的軟果實，剔除發(fā)酵變質和過生的果實，用清水沖洗，去盡果皮上的泥沙及雜質。2．壓榨粗過濾：將洗干凈的果實瀝干水分，倒入壓榨機內壓榨，要求出汁率高。果汁經刮板過濾機過濾，濾去果皮，果籽及部分粗纖維。3．調配：果汁由管道進入保溫桶內，桶內有加熱器和攪拌器，首先加水稀釋果汁，使果汁濃度為4度（折光度），再按90公斤4度果汁加5公斤白砂糖和倍田6號0.5公斤的比例調配，并不斷攪拌，使糖完全溶解，此時果汁濃度為14度（折光度）。4．過濾：調配好的果汁，經過內襯絨布的離心過濾機過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽及部分粗纖維、碎果肉塊和雜質。5．均質：過濾后的果汁，經過壓均質機均質，使細小果肉進一步破碎，保持果汁均勻混濁狀態(tài)。均質機壓力為100～120公斤/厘米2。6．滅菌：均質后的果汁泵入片式加熱器滅菌，加熱器溫度掌握在85℃左右。7．裝罐果汁溫度保持在80℃以上裝罐后立即封口。8．封口后盡快殺菌（半小時內），殺菌公式為5′～10′/100℃，快速冷卻至40℃左右。然后揩罐入庫。

注意事項：選擇新鮮、成熟、無病蟲害的水果作為原料，確保果汁的口感和品質。水果在榨汁前需要徹底清洗干凈，去除表面的污垢和農藥殘留。選擇合適的榨汁方法，如使用果汁機或手動榨汁器，確保果汁的出汁率和口感。榨出的果汁可以通過篩網或紗布進行過濾，去除果渣和雜質，使果汁更加清澈。

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