獼猴桃汁怎么做?獼猴桃汁商業(yè)配方工藝,獼猴桃汁制作技巧,獼猴桃汁做法

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工藝流程：原料清洗→壓榨粗過(guò)濾→調(diào)整濃度→過(guò)濾→均質(zhì)→滅菌→裝罐→封口→殺菌、冷卻→揩罐入庫(kù)1.原料清洗：揀選成熟度高的軟果實(shí)，剔除發(fā)酵變質(zhì)和過(guò)生的果實(shí)，用清水沖洗，去盡果皮上的泥沙及雜質(zhì)。2．壓榨粗過(guò)濾：將洗干凈的果實(shí)瀝干水分，倒入壓榨機(jī)內(nèi)壓榨，要求出汁率高。果汁經(jīng)刮板過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，濾去果皮，果籽及部分粗纖維。3．調(diào)配：果汁由管道進(jìn)入保溫桶內(nèi)，桶內(nèi)有加熱器和攪拌器，首先加水稀釋果汁，使果汁濃度為4度（折光度），再按90公斤4度果汁加5公斤白砂糖和倍田6號(hào)0.5公斤的比例調(diào)配，并不斷攪拌，使糖完全溶解，此時(shí)果汁濃度為14度（折光度）。4．過(guò)濾：調(diào)配好的果汁，經(jīng)過(guò)內(nèi)襯絨布的離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、分離，除去殘余的果皮、果籽及部分粗纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)。5．均質(zhì)：過(guò)濾后的果汁，經(jīng)過(guò)壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使細(xì)小果肉進(jìn)一步破碎，保持果汁均勻混濁狀態(tài)。均質(zhì)機(jī)壓力為100～120公斤/厘米2。6．滅菌：均質(zhì)后的果汁泵入片式加熱器滅菌，加熱器溫度掌握在85℃左右。7．裝罐果汁溫度保持在80℃以上裝罐后立即封口。8．封口后盡快殺菌（半小時(shí)內(nèi)），殺菌公式為5′～10′/100℃，快速冷卻至40℃左右。然后揩罐入庫(kù)。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、成熟、無(wú)病蟲害的水果作為原料，確保果汁的口感和品質(zhì)。水果在榨汁前需要徹底清洗干凈，去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。選擇合適的榨汁方法，如使用果汁機(jī)或手動(dòng)榨汁器，確保果汁的出汁率和口感。榨出的果汁可以通過(guò)篩網(wǎng)或紗布進(jìn)行過(guò)濾，去除果渣和雜質(zhì)，使果汁更加清澈。

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