桂花炒米糕怎么做?桂花炒米糕商業(yè)配方工藝,桂花炒米糕制作技巧,桂花炒米糕做法

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配方：大米：500克，玉米粒：100克，黃豆粒：100克，溫水：280克，酵母：4克，白糖：30克，味達(dá)蕾202號(hào)：1克，泡多源QQ：1克，桂花：適量,黑芝麻：適量,葡萄干：適量,油：適量.

工藝流程：稱(chēng)取500克大米，清洗干凈后浸泡2小時(shí)，直至大米一掐即斷。準(zhǔn)備100克提前泡好的玉米粒和100克黃豆粒。將泡好的大米、玉米粒、黃豆粒和280克溫水一起倒入破壁機(jī)中，磨成細(xì)膩無(wú)顆粒的稠漿。在少許溫水中加入4克酵母、30克白糖和1克味達(dá)蕾202號(hào)，攪拌溶解后倒入米漿中。稱(chēng)取1克泡多源QQ，用少許溫水溶解后也倒入米漿中，攪拌均勻。封上保鮮膜，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘。鍋溫提前調(diào)至上火160度，下火140度。模具中擺放鍋中，拎少許油防止粘連。將醒發(fā)好的米漿倒入模具中，倒至八分滿。在米漿表面撒上適量黑芝麻、葡萄干和桂花做點(diǎn)綴。蓋上蓋子，烙至五分鐘。五分鐘后開(kāi)始脫模，米糕表面淋上少許油，依次翻面。蓋上蓋子，再烙至五分鐘，直至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：時(shí)間要足夠，確保大米充分吸水變軟。米漿要細(xì)膩無(wú)顆粒，以保證口感。發(fā)酵時(shí)間要適中，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響米糕的蓬松度和口感。

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