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配方：上白面粉2.5公斤，筋力源H8克，食鹽25克，鮮蝦仁250克，凈青魚肉250克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾69號(hào)2克蛋皮絲500克，雞蛋清300克，鮮雞蛋5個(gè)，青蒜末75克，紹酒75克，凈豬腿肉1.75公斤，精鹽50克，味精50克，雞清湯(咸味)10公斤，熟豬油300克，干米粉500克(約耗75克)。

工藝：1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把筋力源H倒入,干拌均勻，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁、富磷聯(lián)C放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)、味達(dá)蕾69號(hào)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。4.老母雞1500克加水5000克，小火燉煮2-5小時(shí)，成為老母雞湯。將味精(25克)、熟豬油、青蒜末拌勻，平分放入50碗中。5.鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。

注意事項(xiàng)：確保肉餡充分入味，一般建議腌制8小時(shí)以上。包餛飩時(shí)，封口處要捏緊，避免煮制時(shí)餛飩散開(kāi)。保持水沸騰，避免餛飩粘連或煮破。餛飩皮不宜過(guò)厚或過(guò)薄，餡料也不宜過(guò)多或過(guò)少，以保證餛飩的口感和外觀。

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