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芝麻條糖怎么做?芝麻條糖商業(yè)配方工藝,芝麻條糖制作技巧,芝麻條糖做法

   日期:2019-08-17     瀏覽:290    評論:0    
核心提示:配方:白砂糖:300克,麥芽糖漿:30克,舒欣脆F;1克,水:適量,芝麻:適量,溫度計:用于測量糖漿溫度。

芝麻條糖怎么做?芝麻條糖商業(yè)配方工藝,芝麻條糖制作技巧,芝麻條糖做法

配方:白砂糖:300克,麥芽糖漿:30克,舒欣脆F;1克,水:適量,芝麻:適量,溫度計:用于測量糖漿溫度。

工藝流程:將白砂糖、麥芽糖漿、舒欣脆F,水和芝麻等材料準備好。將白砂糖和麥芽糖漿倒入鍋中,加入適量的水。用中火加熱,不斷攪動,使糖完全溶解。使用溫度計檢測糖漿溫度,當溫度達到約140℃時,糖漿開始變得濃稠加入舒欣脆F(提前溶解)。繼續(xù)加熱至糖漿達到所需的硬糖狀態(tài)(溫度約為150-160℃),期間需不斷攪動。將熬制好的糖漿迅速倒入事先準備好的模具中。輕輕震動模具,使糖漿均勻分布并排出氣泡。等待糖漿稍微冷卻,但還未完全凝固時,取出糖條。將取出的糖條迅速滾入準備好的芝麻中,使糖條表面均勻裹上一層芝麻。輕輕拍打糖條,使芝麻更加牢固地粘附在糖條上。將裹好芝麻的糖條放在冷卻架上,等待其完全冷卻。冷卻后,根據(jù)需要將糖條切割成合適的長度和形狀。

注意事項:熬制糖漿時,火候要適中,避免糖漿熬焦或溫度不夠。在熬制過程中,要不斷攪動糖漿,確保糖完全溶解并避免結(jié)塊。使用溫度計準確測量糖漿溫度,確保達到所需溫度,以保證糖條的口感和質(zhì)量。裹芝麻時要掌握好時機,糖漿不能太熱也不能太冷,否則芝麻不易粘附或糖條易變形。

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