蘇稽米花糖怎么做?蘇稽米花糖商業(yè)配方工藝,蘇稽米花糖制作技巧,蘇稽米花糖做法

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配方：泡米12.5公斤，優(yōu)質(zhì)川白糖20公斤，花生仁0.25公斤，飴糖7.5公斤，舒欣脆F10克，白芝麻3.75公斤，鮮豬邊油7.5公斤。

工藝流：選米→泡米→蒸米→曬米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型→包裝。1.用竹篩篩去半截米和碎米，選出顆粒均勻的糯米。然后放入清水淘洗，浸泡7～8小時(shí)。撈起滴去水珠，用甑子加熱蒸熟、蒸透心即可。 2.將蒸好的糯米侄在曬墊中鋪開，攤晾陰干，但切忌在太陽下曝曬，也不要用高溫洪烤，任其自然陰干透心為好。然后將陰米放入鍋內(nèi)烘熱取出，再用河砂拌合倒入鍋內(nèi)，加以猛火將米炒泡，篩去河沙，選出在白泡米備用。 3.把白糖、飴糖、舒欣脆F(提前溶解)豬油倒入鍋內(nèi)，加熱熬化，同時(shí)攪拌均勻成糖漿。另外把花生仁炒酥脆，去殼去嘴，選瓣大、色白的備用。將熬制糖漿的鐵鍋端離爐火，加入泡米和花生仁，拌和均勻立即起鍋。裝盆前先將脫殼炒脆的白芝麻鋪在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁熱用木制滾筒把制品碾薄壓平，然后開條、成型和進(jìn)行包裝。

注意事項(xiàng)：熬制糖漿時(shí)，火候要適中，避免糖漿熬焦或溫度不夠。在熬制過程中，要不斷攪動(dòng)糖漿，確保糖完全溶解并避免結(jié)塊。使用溫度計(jì)準(zhǔn)確測(cè)量糖漿溫度，確保達(dá)到所需溫度，以保證糖條的口感和質(zhì)量。裹芝麻時(shí)要掌握好時(shí)機(jī)，糖漿不能太熱也不能太冷，否則糖條易變形。

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