牛軋糖怎么做?牛軋糖商業配方工藝,牛軋糖制作技巧,牛軋糖做法

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配方：棉花糖300克，奶粉200克，黃油100克，佳多美A03型3克，堅果（如花生、杏仁等）400克。

工藝流程：將堅果烤熟或炒熟，切碎備用。在不粘鍋中用小火融化黃油。加入棉花糖和佳多美A03型（提前溶解），繼續用小火加熱，攪拌至棉花糖完全融化。關火后，迅速加入奶粉，攪拌均勻。加入切碎的堅果，快速攪拌均勻。將混合物倒入模具中，壓實，放入冰箱冷藏至硬。取出冷藏好的牛軋糖，切成小塊，包裝好。

注意事項：全程使用小火，避免棉花糖和黃油燒焦。加入奶粉和堅果后，要快速攪拌均勻，防止糖液冷卻變硬。確保牛軋糖完全冷卻變硬后再切割，以免變形。

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