檸檬夾心糖怎么做?檸檬夾心糖商業配方工藝,檸檬夾心糖制作技巧,檸檬夾心糖做法

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配方：麥芽糖漿：400克，佳多美A04：2克，倍田11號：,0.5克，水：100克，檸檬香精：2克，檸檬果汁：30克，淀粉：50克，水：100克，白沙糖粉：適量。

工藝流程：稱取麥芽糖漿、佳多美A04、倍田11號、檸檬香精、檸檬果汁、淀粉等原料備用。將佳多美A04、倍田11號、用100克溫水溶解，攪拌均勻備用。鍋中加入麥芽糖漿，中火加熱至沸騰。將溶解好的添加劑溶液倒入糖漿中，繼續攪拌均勻。將50克淀粉加入100克水中，攪拌溶解成淀粉水。將淀粉水緩慢倒入糖漿中，邊倒邊攪拌，防止結塊。待糖漿熬制至粘稠狀態時，加入檸檬香精和檸檬果汁，繼續攪拌均勻。將熬制好的糖漿倒入模具中，或倒在油紙上摁平成型。放入冰箱冷藏3小時左右，直至糖漿完全凝固。將凝固后的糖塊從模具中取出或從油紙上揭下。切成適當大小的塊狀，表面撒上一層白沙糖粉進行裝飾。

注意事項：在熬制糖漿時，要控制好火候和溫度，避免糖漿燒焦或溢出。要攪拌均勻，確保無結塊現象。在成型過程中，要確保糖漿均勻分布在模具或油紙上，避免厚薄不均。冷藏時間要足夠長，確保糖漿完全凝固。

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