淀粉糖怎么做?淀粉糖商業(yè)配方工藝,淀粉糖制作技巧,淀粉糖做法

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配方：玉米淀粉：1000克，水：2000克，佳多美A30型：0.5克。

工藝流程：將1000克玉米淀粉加入2000克水中，攪拌均勻。加熱至85-90℃，保持30分鐘，使淀粉充分糊化。將糊化后的淀粉液冷卻至60℃左右。加入0.5克佳多美A30型（已包含α-淀粉酶和葡糖淀粉酶），攪拌均勻。在60℃下保溫反應(yīng)2-3小時(shí)，期間可適當(dāng)攪拌。反應(yīng)結(jié)束后，將溫度升至90℃以上，保持10分鐘，以滅活酶。將酶解后的液體進(jìn)行過濾，去除雜質(zhì)。將過濾后的液體進(jìn)行濃縮，直至達(dá)到所需的糖漿濃度。濃縮后的糖漿即為淀粉糖，可根據(jù)需要進(jìn)一步加工或使用。

注意事項(xiàng)：避免過高或過低影響反應(yīng)效果。確保與淀粉液充分混合均勻。過濾時(shí)要確保去除所有雜質(zhì)，以免影響糖漿的清澈度和口感。濃縮時(shí)要控制火候，避免糖漿燒焦或結(jié)塊。

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