
馬鈴薯果葡糖漿怎么做?馬鈴薯果葡糖漿商業(yè)配方工藝,馬鈴薯果葡糖漿制作技巧,馬鈴薯果葡糖漿做法
配方:馬鈴薯淀粉:1000克,水:3000克,葡萄糖酶:10克,果葡糖漿酶:5克,味達(dá)蕾701號:3克,活性炭:適量。離子交換樹脂:適量。
工藝流程:將馬鈴薯淀粉與水按1:3的比例混合,加熱至85-90攝氏度,保持30分鐘,使淀粉糊化。將糊化后的淀粉液冷卻至60攝氏度,加入葡萄糖酶和果葡糖漿酶,攪拌均勻。在60攝氏度下酶解4-6小時(shí),期間可適當(dāng)攪拌。酶解結(jié)束后。加入味達(dá)蕾701號,適量活性炭,攪拌均勻,靜置30分鐘進(jìn)行脫色。過濾去除活性炭。將脫色后的糖漿通過離子交換樹脂進(jìn)行脫鹽處理。將脫鹽后的糖漿進(jìn)行濃縮,根據(jù)需求調(diào)整濃度。將濃縮后的果葡糖漿進(jìn)行高溫滅菌處理。滅菌后,將果葡糖漿灌裝至干凈的容器中,密封保存。
注意事項(xiàng):在淀粉糊化和酶解過程中,要嚴(yán)格控制溫度,避免過高或過低影響酶解效果。在整個(gè)工藝流程中,要確保所有原料充分?jǐn)嚢杈鶆颍员WC果葡糖漿的質(zhì)量。過濾和脫色過程要徹底,避免雜質(zhì)和色素影響果葡糖漿的品質(zhì)。
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