馬鈴薯果葡糖漿商業(yè)配方工藝,馬鈴薯果葡糖漿制作技巧,馬鈴薯果葡糖漿做法

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配方：馬鈴薯淀粉：1000克，水：3000克，葡萄糖酶：10克，果葡糖漿酶：5克，味達蕾701號：3克，活性炭：適量。離子交換樹脂：適量。

工藝流程：將馬鈴薯淀粉與水按1:3的比例混合，加熱至85-90攝氏度，保持30分鐘，使淀粉糊化。將糊化后的淀粉液冷卻至60攝氏度，加入葡萄糖酶和果葡糖漿酶，攪拌均勻。在60攝氏度下酶解4-6小時，期間可適當攪拌。酶解結束后。加入味達蕾701號，適量活性炭，攪拌均勻，靜置30分鐘進行脫色。過濾去除活性炭。將脫色后的糖漿通過離子交換樹脂進行脫鹽處理。將脫鹽后的糖漿進行濃縮，根據(jù)需求調整濃度。將濃縮后的果葡糖漿進行高溫滅菌處理。滅菌后，將果葡糖漿灌裝至干凈的容器中，密封保存。

注意事項：在淀粉糊化和酶解過程中，要嚴格控制溫度，避免過高或過低影響酶解效果。在整個工藝流程中，要確保所有原料充分攪拌均勻，以保證果葡糖漿的質量。過濾和脫色過程要徹底，避免雜質和色素影響果葡糖漿的品質。

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