玉米芯飴糖怎么做?玉米芯飴糖商業(yè)配方工藝,玉米芯飴糖制作技巧,玉米芯飴糖做法

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配方：玉米芯：500克，水：2000克，佳多美A04型2克，麥芽：100克。

工藝：將500克玉米芯清洗干凈，去除雜質(zhì)。將清洗好的玉米芯放入2000克水中浸泡12小時(shí)，使其充分吸水。將浸泡好的玉米芯撈出，與100克麥芽混合均勻，用粉碎機(jī)粉碎成漿。將粉碎好的玉米芯漿放入容器中，蓋上蓋子，在溫暖處發(fā)酵24-48小時(shí)，直至產(chǎn)生甜味。發(fā)酵完成后，用過(guò)濾紗布將玉米芯漿過(guò)濾，去除固體雜質(zhì)，得到玉米芯汁。將過(guò)濾好的玉米芯汁倒入鍋中，加熱熬煮加入佳多美A04型。期間需不斷攪拌，防止糊底。當(dāng)溫度達(dá)到105℃時(shí)，繼續(xù)熬煮直至糖漿變得濃稠，顏色變?yōu)樽攸S色。將熬好的玉米芯飴糖倒入模具中，待其自然冷卻后成型。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵過(guò)程中要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，以促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖。在熬煮過(guò)程中要不斷攪拌，以防止糊底和結(jié)塊。過(guò)濾時(shí)要確保將固體雜質(zhì)完全去除，以保證飴糖的純凈度。熬煮時(shí)要控制好溫度，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致飴糖燒焦或溫度過(guò)低延長(zhǎng)熬煮時(shí)間。

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