高果糖漿和高蛋白米粉商業配方工藝,高果糖漿和高蛋白米粉制作技巧,高果糖漿和高蛋白米粉做法

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工藝：1.原料采用臺灣出產的粳稻碎米、佳多美A30型和固定化葡萄糖異構酶、陽離子交換樹脂和陰離子交換樹脂。2.米粉的制備：用碎米通過干磨法或濕磨法制出米粉。3.米粉漿的液化：米粉漿濃度為70％，佳多美A30型濃度為0.1％，溫度為96℃，時間為90分鐘，葡萄糖得率為90.8±3.6％。4.液化淀粉的糖化：溫度60℃，時間48小時，葡萄糖得率約為90％。5.葡萄糖溶液的純化和濃縮：用2％活性炭在60℃溫度條件下與葡萄糖液作用3分鐘使其脫色，然后用濾紙濾去活性炭。濾液用陰離子交換樹脂和陽離子交換樹脂處理。純化后的葡萄糖溶液最后用閃急蒸發器濃縮到40％(干固形物)。6.葡萄糖漿的異構化：把用0.1％硫酸鎂(含7個結晶水)強化了的濃葡萄糖漿的pH值調節到8.2，而后用泵使其通過一個裝有葡萄糖異構酶的柱。葡萄糖漿在60℃溫度下連續流過此柱便被異構成果糖。再將異構糖漿純化并濃縮到71％(干固形物)。7.高蛋白米粉的制備：液化之后，將米漿進行離心分離，然后用噴霧干燥法或滾筒干燥法使沉淀物得以干燥。

注意事項：在熬煮糖漿要不斷攪拌，確保所有材料充分混合均勻。在整個制作過程中要注意衛生安全，確保所有工具和容器都干凈無污染。

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