檸檬糖怎么做?檸檬糖商業(yè)配方工藝,檸檬糖制作技巧,檸檬糖做法

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配方：水：200克，白砂糖：400克，葡萄糖漿：100克，檸檬香精：3克，味達(dá)蕾702號：1克，食用黃色素：適量，玉米淀粉：適量。

工藝流程：稱取200克水、400克白砂糖、100克葡萄糖漿，3克檸檬香精、1克味達(dá)蕾702號、適量食用黃色素和適量玉米淀粉。在鍋中加入水和白砂糖，中火加熱至糖完全溶解并沸騰。加入葡萄糖漿，繼續(xù)熬煮至糖漿達(dá)到所需的粘稠度。在糖漿中加入味達(dá)蕾702號和檸檬香精，攪拌均勻，使酸度和香味達(dá)到理想狀態(tài)。根據(jù)需要，加入適量的食用黃色素，使糖漿呈現(xiàn)理想的檸檬黃色。將糖漿倒入一個淺盤中，待其自然冷卻至稍微凝固。用勺子或模具將糖漿挖成小塊或條狀，形成檸檬糖的基本形狀。將挖好的檸檬糖在玉米淀粉中滾一下，使表面均勻裹上一層薄薄的淀粉，以防粘連。將裹好粉的檸檬糖放在通風(fēng)處自然干燥。干燥后，進(jìn)行包裝。

注意事項：在熬煮糖漿要不斷攪拌，確保所有材料充分混合均勻。熬煮糖漿時要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致糖漿燒焦或火太小延長熬制時間。在糖漿稍微凝固但還未完全硬化時，盡快成型并裹粉，以免糖漿過硬難以處理。

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