速凍油條怎么做?速凍油條商業(yè)配方工藝,速凍油條制作技巧,速凍油條做法

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配方：中筋面粉1000克，泡多源L20克，常溫水570克，雞蛋50克，鹽18克，白糖10克，黃油50克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源L干拌均勻。將常溫水、雞蛋、鹽、白糖、化開(kāi)的黃油攪拌溶解。將溶解后的液體倒入面粉中，盡量揣面，不要過(guò)度揉面，以免影響油條蓬松。和成面團(tuán)后，用濕布蓋好醒發(fā)10分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉疊一次，再次用濕布蓋好醒發(fā)10分鐘。重復(fù)揉疊一次，然后捋成條狀，裝入保鮮袋，包好放入冷藏柜，設(shè)置12°C低溫發(fā)酵18個(gè)小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)取出后，弛面一會(huì)兒，撒點(diǎn)干面粉防止粘連。捋成條狀后切成劑子，再次醒發(fā)20分鐘。用筷子沾點(diǎn)水，在其中一條油條皮中間畫(huà)個(gè)水道，起粘合作用，再將兩片油條皮疊加一起，用筷子在中間壓條小溝。輕輕拉開(kāi)油條坯，放到盤(pán)中，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷凍。冷凍后的油條生坯放入油溫185°C的油鍋中，漂浮后不停翻動(dòng)，炸至金黃撈出。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)盡量揣面，避免過(guò)度揉面導(dǎo)致油條不蓬松。發(fā)酵時(shí)間和溫度要控制好，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。成型時(shí)要注意防止粘連，醒發(fā)時(shí)間要足夠。油溫要控制好，避免過(guò)高或過(guò)低影響油條口感。油炸時(shí)要不停翻動(dòng)，確保油條受熱均勻。在制作過(guò)程中要注意個(gè)人衛(wèi)生和食材安全。

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