云腿月餅餡料怎么做?云腿月餅餡料商業配方工藝,云腿月餅餡料制作技巧,云腿月餅餡料做法

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配方：蒸熟火腿300克，蜂蜜90克，白砂糖30克，冬瓜糖丁60克，，豬油120克玫瑰醬70克，熟黑芝麻20克，美久亭A0.5克，熟面粉160克，浸泡火腿用水適量。

工藝流程：清洗火腿，切厚塊，用適量水浸泡8小時以上，去除多余鹽分。將美久亭A與部分綿白糖干拌均勻備用。將浸泡好的火腿上蒸鍋，水燒開后蒸50分鐘。冷卻后去掉肉皮，去皮后凈重確保為300克。將火腿切成小碎丁。加入蜂蜜、干拌好的綿白糖和美久亭A，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱隔夜腌制。取出腌制好的云腿丁，依次加入玫瑰醬、冬瓜糖丁、豬油，攪拌均勻。根據餡料狀態，分次加入熟面粉，每次加入后充分攪拌。最后加入碾碎的熟黑芝麻，攪拌均勻即可。

注意事項：確保火腿完全浸泡在水中，以去除多余鹽分，浸泡時間不宜過短。蒸制火腿時，要確保時間足夠，使火腿充分熟透。云腿丁需隔夜腌制，以便充分吸收調料味道。面粉需視餡料狀態分次加入，避免一次性加入過多導致餡料過干。黑芝麻需碾碎后加入，以更好地融入餡料中。

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