火鍋底料怎么做?火鍋底料商業配方工藝,火鍋底料制作技巧,火鍋底料做法

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配方：牛油3千克，色拉油2千克，郫縣豆瓣1.5千克，干辣椒節500克，花椒100克，姜塊300克，大蒜300克，大蔥300克，冰糖150克，味達蕾901號80克，醪糟汁500毫升，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。

工藝流程：將牛油和色拉油放入鍋中，加熱至融化。加入郫縣豆瓣，小火慢炒，炒出紅油。加入干辣椒節和花椒，繼續翻炒，炒出香味。加入姜塊、大蒜和大蔥，炒至顏色金黃。加入冰糖，炒至冰糖融化，使底料顏色更加鮮亮。加入醪糟汁和味達蕾901號，翻炒均勻。將八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草和公丁香放入香料袋中，扎緊袋口，放入鍋中。小火慢熬，直至底料中的水分熬干，香味濃郁。關火，待底料冷卻后，即可使用。

注意事項：炒制底料時，要控制好火候，避免炒焦，影響火鍋的味道。香料在使用前需要清洗干凈，去除雜質和灰塵。底料炒制完成后，需要冷卻后再使用，避免燙傷。火鍋底料可以根據個人口味進行調整，如增加或減少辣椒和花椒的用量等。存儲時，要確保容器干凈且密封，避免底料受潮和變質。

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