山西刀削面怎么做?山西刀削面商業(yè)配方工藝,山西刀削面制作技巧,山西刀削面做法

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配方：高筋面粉500克，溫水250克，食用鹽5克，筋力源M4克。

工藝流程：稱取高筋面粉500克、取溫水250克、食用鹽5克、筋力源M4克，將食用鹽、筋力源M型用溫水溶解。將溶解好的食用鹽、筋力源M型溫水溶液加入和面水中，再加入混合好的面粉，和成稍硬的面團(tuán)。將面團(tuán)在低溫10-15℃下靜止醒發(fā)30-50分鐘。醒發(fā)結(jié)束后，再次揉面10分鐘，使面團(tuán)更加光滑有彈性。鍋中水開后，將醒發(fā)好的面團(tuán)放在刀削面工具上，一手托面，一手持刀，將面削入鍋中，煮熟即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要充分?jǐn)嚢瑁_保所有材料均勻混合，醒發(fā)時(shí)需注意控制溫度，避免過高或過低影響醒發(fā)效果。揉面時(shí)要適度用力，避免面團(tuán)過軟或過硬。揉面不充分可能導(dǎo)致面團(tuán)不夠光滑，影響刀削面的口感和外觀。煮面時(shí)要根據(jù)面條的厚度和數(shù)量調(diào)整時(shí)間，確保面條煮熟且口感筋道。

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