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機蒸涼皮(免洗面筋)商業配方工藝,機蒸涼皮(免洗面筋)制作技巧,機蒸涼皮(免洗面筋)做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:435    評論:0    
核心提示:配方:小麥淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤、筋力源D型0.3-0.5斤、140~150斤水。

 


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配方:小麥淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤、筋力源D型0.3-0.5斤、140~150斤水。

配方:小麥淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤等干拌均勻成混合粉,攪拌撒入140~150斤水中,用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻,靜止發酵2-5小時。然后過濾。筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍涼水靜止2小時以后,加入混合粉糊,用[電鉆攪拌器]高速攪拌成涼皮面漿。將制作好的面漿放入涼皮機蒸成涼皮。將蒸好的涼皮自然或空調降溫徹底,然后,裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。不洗面筋涼皮沒有面筋,可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發酵制成濕面筋。具體做法點擊鏈接泡多源Q型查看。

注意事項:最好使用高筋面粉,這樣做出的涼皮更加勁道、韌性好。如果沒有高筋面粉,普通面粉也可以,但口感可能會稍差。和面時,水要慢慢加入,邊加邊攪拌,直至面團光滑。揉面要稍微用力,多揉一會兒,使面團更有韌性。醒面是關鍵步驟,一般需醒面1~2小時,讓面團更加柔軟,方便后續操作。洗面時,像洗衣服一樣反復揉搓面團,直至洗出面筋和清澈的洗面水。洗面水需要靜置沉淀3~4小時,以便淀粉充分沉淀。沉淀后的洗面水,倒掉上層清水,留下白色面糊,攪拌均勻。可加入少許鹽增加筋度。

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