機蒸涼皮（免洗面筋）商業(yè)配方工藝，機蒸涼皮（免洗面筋）制作技巧，機蒸涼皮（免洗面筋）做法

機蒸涼皮（免洗面筋）怎么做？機蒸涼皮（免洗面筋）商業(yè)配方工藝，機蒸涼皮（免洗面筋）制作技巧，機蒸涼皮（免洗面筋）做法：

配方：小麥淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤、筋力源D型0.3-0.5斤、140～150斤水。

配方：小麥淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤等干拌均勻成混合粉，攪拌撒入140～150斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發(fā)酵2-5小時。然后過濾。筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍涼水靜止2小時以后，加入混合粉糊，用[電鉆攪拌器]高速攪拌成涼皮面漿。將制作好的面漿放入涼皮機蒸成涼皮。將蒸好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。不洗面筋涼皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點擊鏈接泡多源Q型查看。

注意事項：最好使用高筋面粉，這樣做出的涼皮更加勁道、韌性好。如果沒有高筋面粉，普通面粉也可以，但口感可能會稍差。和面時，水要慢慢加入，邊加邊攪拌，直至面團光滑。揉面要稍微用力，多揉一會兒，使面團更有韌性。醒面是關鍵步驟，一般需醒面1~2小時，讓面團更加柔軟，方便后續(xù)操作。洗面時，像洗衣服一樣反復揉搓面團，直至洗出面筋和清澈的洗面水。洗面水需要靜置沉淀3~4小時，以便淀粉充分沉淀。沉淀后的洗面水，倒掉上層清水，留下白色面糊，攪拌均勻。可加入少許鹽增加筋度。

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