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配方：小麥淀粉85斤、高筋面粉15斤、70斤水、筋力源D型0.3-0.5斤

工藝：小麥淀粉85斤、高筋面粉15斤等干拌均勻成混合粉，攪拌撒入70斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發(fā)酵2-5小時(shí)。然后過(guò)濾。將50斤水與30斤果蔬(二者沒(méi)有固定比例，總量在80斤左右即可，以顯示果蔬應(yīng)有顏色或應(yīng)有風(fēng)味為準(zhǔn))一起磨漿榨汁，加入面漿中攪拌均勻。筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍涼水靜止2小時(shí)以后，加入混合面糊，用[電鉆攪拌器]高速攪拌成涼皮面漿。將制作好的面漿放入涼皮機(jī)蒸成涼皮。將蒸好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲(chǔ)存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。不洗面筋涼皮沒(méi)有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點(diǎn)擊鏈接泡多源Q型查看。

注意事項(xiàng)：最好使用高筋面粉，這樣做出的涼皮更加勁道、韌性好。如果沒(méi)有高筋面粉，普通面粉也可以，但口感可能會(huì)稍差。和面時(shí)，水要慢慢加入，邊加邊攪拌，直至面團(tuán)光滑。揉面要稍微用力，多揉一會(huì)兒，使面團(tuán)更有韌性。醒面是關(guān)鍵步驟，一般需醒面1~2小時(shí)，讓面團(tuán)更加柔軟，方便后續(xù)操作。洗面時(shí)，像洗衣服一樣反復(fù)揉搓面團(tuán)，直至洗出面筋和清澈的洗面水。洗面水需要靜置沉淀3~4小時(shí)，以便淀粉充分沉淀。沉淀后的洗面水，倒掉上層清水，留下白色面糊，攪拌均勻。可加入少許鹽增加筋度。

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