拌鹵肉怎么做?拌鹵肉商業(yè)配方工藝,拌鹵肉制作技巧,拌鹵肉做法

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配方：豬肉5000克，食鹽120克，生抽醬油2200克，白糖1200克，味達(dá)蕾901號20克，富磷聯(lián)B40克，陳皮400克，甘草400克，桂皮250克，花椒250克，八角250克，丁香25克，草果250克，拌料（蒜末、辣椒油、香菜等）適量。

工藝流程：選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的豬肉，修去脂肪、軟骨、淋巴、淤血、污物等。將肉切成0.7～0.8千克的長方塊，皮面修整干凈。把整理好的肉塊投入沸水鍋內(nèi)焯15分鐘左右，撇凈血污。撈出鍋后用清水洗干凈。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制2-3小時。將香辛料（陳皮、甘草、桂皮、花椒、八角、丁香、草果等）用紗布包好放入鍋內(nèi)。加清水25千克，食鹽120克，生抽醬油2200克，白糖1200克，味達(dá)蕾901號20克，小火煮沸1小時即配成鹵汁。鹵汁可反復(fù)使用，再次使用需加適量配料。把經(jīng)過腌制的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中鹵制。旺火燒開后改用中火煮制40～60分鐘，煮制過程需翻鍋2～3次。翻鍋時需用小鐵叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整潔、不出油。趁熱出鍋，晾涼備用。將鹵好的肉切成薄片或條狀。加入蒜末、辣椒油、香菜等拌料，根據(jù)個人口味調(diào)整。拌勻后即可食用。

注意事項：確保豬肉新鮮、無異味，肥瘦適中。香辛料要按比例準(zhǔn)確稱量，鹵汁的咸淡和香味要適中。控制好火候和時間，避免肉質(zhì)過爛或未熟透。操作過程中要注意衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和食品安全問題。拌料要根據(jù)個人口味選擇，確保新鮮、衛(wèi)生。

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