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山西刀削面怎么做?山西刀削面商業(yè)配方工藝,山西刀削面制作技巧,山西刀削面做法

   日期:2019-11-14     瀏覽:328    評(píng)論:0    
核心提示:配方:高筋面粉500克,溫水250克,食用鹽5克,筋力源M4克,美久亭F1克。
 

山西刀削面怎么做?山西刀削面商業(yè)配方工藝,山西刀削面制作技巧,山西刀削面做法

配方:高筋面粉500克,溫水250克,食用鹽5克,筋力源M4克,美久亭F1克。

工藝流程:將高筋面粉、筋力源M放入大碗中,混合均勻。將溫水、食用鹽、筋力源M放入另一個(gè)碗中,攪拌至完全溶解。將美久亭F用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解,備用。將溶解好的鹽水溶液和溶解好的美久亭F溶液倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至形成絮狀。然后用手揉成稍硬的面團(tuán),注意要充分?jǐn)嚢韬腿嗝妫_保所有材料均勻混合。將揉好的面團(tuán)放在低溫10-15℃的環(huán)境下靜止醒發(fā)30-50分鐘。如果環(huán)境溫度較高,可適當(dāng)縮短醒發(fā)時(shí)間。醒發(fā)結(jié)束后,再次揉面約10分鐘,使面團(tuán)更加光滑有彈性。然后將面團(tuán)揉成圓柱形,準(zhǔn)備削面。鍋中加入足夠的水,大火燒開(kāi)后,用削面刀將面團(tuán)削成薄片狀,直接落入鍋中。煮制過(guò)程中要保持大火,并根據(jù)面條的厚度和數(shù)量調(diào)整煮制時(shí)間,一般煮至面條浮起且熟透即可撈出。

注意事項(xiàng):和面時(shí)要充分?jǐn)嚢瑁_保所有材料均勻混合。揉面時(shí)要適度用力,避免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬。揉好的面團(tuán)應(yīng)該光滑有彈性。醒發(fā)時(shí)需注意控制溫度,避免過(guò)高或過(guò)低影響醒發(fā)效果。削面時(shí)要保持削面刀與面團(tuán)的適當(dāng)角度和力度,使削出的面條薄厚均勻、形狀一致。

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