水煎包怎么做?水煎包商業(yè)配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法

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配方：豬肉餡1000克，富磷聯(lián)C8克，味達蕾901號4克，粉條適量，蔥花50克，姜末30克，食用鹽40克，十三香5克，生抽50毫升，耗油30毫升，面粉1000克，泡多源Q5克，酵母10克，溫水約550毫升，白糖20克，鹽4克，豬油6克，食用油適量。

工藝流程：將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號攪拌均勻。再加入粉條（提前泡軟切碎）、蔥花、姜末、食用鹽、十三香、生抽和耗油，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠。將面粉、泡多源Q，酵母、白糖、鹽（和面用）和豬油混合，加入溫水攪拌成面絮，然后揉成光滑的面團。將面團放入醒發(fā)箱中，設置濕度75%，室溫38℃，醒發(fā)30分鐘，將發(fā)酵好的面團取出，揉壓排氣后戳成長條，揪成50個劑子。將劑子搟成圓形面皮，備用。將肉餡包入面皮中，捏緊收口，制成水煎包生坯。鍋中加入適量食用油，加熱后將水煎包生坯碼入鍋底，用中小火煎制底部微黃。然后加入面粉水（面粉與水的比例約為1:10），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煎至水分收干。最后打開鍋蓋，用鏟子將水煎包翻面，煎至底部金黃且酥脆即可出鍋。

注意事項：面團發(fā)酵時要保持適當?shù)臏囟群蜐穸龋苊獍l(fā)酵過度或不足。煎制水煎包時要控制好火候，避免火太大導致水煎包底部燒焦或火太小導致水分無法收干。加入面粉水時要控制好比例，避免水分過多導致水煎包底部粘連或水分過少導致底部無法形成酥脆的鍋巴。

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