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        豆腐干怎么做?豆腐干商業配方工藝,豆腐干制作技巧,豆腐干做法

           日期:2019-11-22     瀏覽:710    評論:0    
        核心提示:配方:大豆500克,水1500克,豆功夫A型5克,美久亭B1克,豆功夫D2克。
         

        豆腐干怎么做?豆腐干商業配方工藝,豆腐干制作技巧,豆腐干做法

        配方:大豆500克,水1500克,豆功夫A型5克,美久亭B1克,豆功夫D2克。

        工藝流程:選用優質大豆,洗凈后,在適宜的水溫下浸泡。春秋季水溫10℃-20℃時,浸泡12-18小時;夏季水溫30℃左右時,浸泡6-8小時(每24小時換水);冬季水溫5℃時,浸泡約24小時。用水量以豆水重量比1:3為佳,浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。使用能進行漿渣自動分離的磨漿機,進行粗磨和細磨,共2-3次。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%,第二次調節磨漿機螺旋進行細磨,加水量為30%,第三次的加水量為40%,盡可能提高大豆蛋白的抽提率。把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里,用蒸氣或大火將漿煮至60℃-70℃,也可以放入約0.3%的食用消泡劑消泡。加入溶解好的美久亭B1克和豆功夫D2克,繼續加熱至90-95℃,微沸保持3-5分鐘,確保漿煮透。將煮好的豆漿倒入點漿桶或缸中,冷卻至75℃。稱取豆功夫A型,用少量冷開水溶解。將溶解后的豆功夫A型點入降溫后的豆漿中,上下快速翻動豆漿至出現雞蛋般疙瘩狀,停止翻動。蓋好桶蓋,靜止15-20分鐘,形成豆腐腦。將豆腐腦倒入模具中,進行壓榨,形成豆腐干。壓榨的力度和時間可根據個人口感進行調整。

        注意事項:浸泡時間要適中,過長或過短都會影響出漿率和豆腐干的口感。磨漿時要確保漿渣分離徹底,提高大豆蛋白的抽提率。煮漿時要控制好溫度和時間,避免溫度過高或過低影響豆腐干的凝固效果。壓榨時要適度控制力度和時間,以獲得口感適宜的豆腐干。

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