工廠化機器制作拉面商業(yè)配方工藝，工廠化機器制作拉面制作技巧，工廠化機器制作拉面做法

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配方：高筋面粉100斤、鹽0.5-0.8斤、筋力源M型0.3-0.5斤、筋力源H型0.5-0.8斤、美久亭F100克、常溫水45斤。

工藝：將面粉、筋力源H型干拌均勻。再將筋力源M型用30℃左右溫水溶解后和入面粉中。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中。將和好的絮狀面團低溫10-15℃靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入拉面機即可制作拉面。制作好的拉面采用食用酒精噴霧消毒。然后儲存溫度8-15℃比較合適。

注意事項：優(yōu)先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋，能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數人，它的蛋白質含量適中，制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽，可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量，水溫不宜過高，一般在30℃左右，避免面團過軟；水量要適中，邊倒水邊攪拌，直至攪拌成均勻的面絮。

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