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工廠化機器制作拉面商業(yè)配方工藝,工廠化機器制作拉面制作技巧,工廠化機器制作拉面做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:502    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉100斤、鹽0.5-0.8斤、筋力源M型0.3-0.5斤、筋力源H型0.5-0.8斤、美久亭F100克、常溫水45斤。

 


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配方:高筋面粉100斤、鹽0.5-0.8斤、筋力源M型0.3-0.5斤、筋力源H型0.5-0.8斤、美久亭F100克、常溫水45斤。

工藝:將面粉、筋力源H型干拌均勻。再將筋力源M型用30℃左右溫水溶解后和入面粉中。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水,然后攪拌加入混合好的面粉中。將和好的絮狀面團低溫10-15℃靜止醒發(fā)20-50分鐘,然后放入拉面機即可制作拉面。制作好的拉面采用食用酒精噴霧消毒。然后儲存溫度8-15℃比較合適。

注意事項:優(yōu)先使用高筋面粉,其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋,能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數(shù)人,它的蛋白質(zhì)含量適中,制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽,可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量,水溫不宜過高,一般在30℃左右,避免面團過軟;水量要適中,邊倒水邊攪拌,直至攪拌成均勻的面絮。

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