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機器軋鮮面條怎么做?機器軋鮮面條商業(yè)配方工藝,機器軋鮮面條制作技巧,機器軋鮮面條做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:728    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復(fù)配防腐劑,現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時間保存的鮮面條添加美久亭,同時采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度10-15℃比較合適)、水30-35斤。

 

機器軋鮮面條怎么做?機器軋鮮面條商業(yè)配方工藝,機器軋鮮面條制作技巧,機器軋鮮面條做法:

配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復(fù)配防腐劑,現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時間保存的鮮面條添加美久亭,同時采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度10-15℃比較合適)、水30-35斤。

工藝:將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水,然后攪拌加入混合好的面粉中。將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘,然后放入壓面機即可軋鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍,軋面次數(shù)越多,面條越筋道,但過度軋面會導(dǎo)致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點干淀粉,防止粘連,然后放冷柜8-15℃保鮮存放。

注意事項:優(yōu)先使用高筋面粉,其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋,能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數(shù)人,它的蛋白質(zhì)含量適中,制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽,可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量,水溫不宜過高,一般在30℃左右,避免面團過軟;水量要適中,邊倒水邊攪拌,直至攪拌成均勻的面絮。

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