酸菜魚怎么做?酸菜魚商業(yè)配方工藝,酸菜魚制作技巧,酸菜魚做法

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配方：青魚一條，海立美B10g/kg，鹽五克、雞精兩克、料酒十克、生粉一把、雞蛋一個、味達蕾902號0.2-0.5%。

工藝：首先第一步清洗，先把魚片放在水龍頭下沖洗最好用長流水沖洗一個小時，這樣效果更好，沒有一絲血水，洗干凈表面的黏液，然后瀝干水分

接著在魚片里加入適量鹽和清水，比例大約為1:2鹽多一些沒事，這一步并不是真正的漿制，然后輕輕拍打、揉捏魚片，讓魚片把水分完全吸進去然后把魚片放在水龍頭下，再次沖洗3-5次這一步要把鹽分沖干凈，此時的魚片看起來已經(jīng)有些半透明了用手捏一下比剛才嫩了不少，然后再次把水分瀝干開始真正的漿制，在魚片內(nèi)加入少許鹽、雞精、海立美B,味達蕾902號、料酒以及清水水要分幾次放入，然后在順著一個方向不停地攪拌至上勁腌制1-2小時,最后一步就簡單了，先嘗嘗魚片的咸淡，在魚片里放入1個雞蛋清，繼續(xù)攪拌兩分鐘。再撒一層生粉在魚片上，均勻攪拌，讓魚片表面覆蓋一層薄薄的白色漿液，然后用保鮮膜封上，過一夜就可以烹飪了。

注意事項：通過上面步驟漿出來的魚片，無論是炒出來還是做酸菜魚，只要在后期魚片入鍋的時候，用小火慢慢的煮，千萬不要過分的去攪動。通過上面步驟漿魚片，無論是黑魚或者是其它種類的魚都可以這樣漿制。

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