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機器軋水餃皮、餛飩皮商業配方工藝,機器軋水餃皮、餛飩皮制作技巧,機器軋水餃皮、餛飩皮做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:1032    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復配防腐劑,現做現賣的水餃皮、餛飩皮以及速凍水餃、餛飩可以不加防腐劑。賣生鮮水餃皮、餛飩皮添加美久亭,同時采用食用酒精噴霧消毒。賣生鮮水餃皮、餛飩皮儲存溫度8-15℃比較合適)、水32-35斤。
 

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配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克、水32-35斤。

工藝:將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘。然后放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮(一般軋面次數15-20遍,軋面次數越多,水餃皮、餛飩皮越筋道、透明,煮熟后表面氣泡少)軋好的水餃皮可以采用機器包水餃、餛飩,也可以手工制作水餃、餛飩,或者將軋好的水餃皮、餛飩皮撒點干淀粉,防止粘連,然后放冷柜8-15℃保鮮存放。

注意事項:優先使用高筋面粉,其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋,能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數人,它的蛋白質含量適中,制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽,可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量,水溫不宜過高,一般在30℃左右,避免面團過軟;水量要適中,邊倒水邊攪拌,直至攪拌成均勻的面絮。

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