機器軋水餃皮、餛飩皮商業配方工藝，機器軋水餃皮、餛飩皮制作技巧，機器軋水餃皮、餛飩皮做法

機器軋水餃皮、餛飩皮怎么做？機器軋水餃皮、餛飩皮商業配方工藝，機器軋水餃皮、餛飩皮制作技巧，機器軋水餃皮、餛飩皮做法：

配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克、水32-35斤。

工藝：將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘。然后放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮(一般軋面次數15-20遍，軋面次數越多，水餃皮、餛飩皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少)軋好的水餃皮可以采用機器包水餃、餛飩，也可以手工制作水餃、餛飩，或者將軋好的水餃皮、餛飩皮撒點干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。

注意事項：優先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋，能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數人，它的蛋白質含量適中，制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽，可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量，水溫不宜過高，一般在30℃左右，避免面團過軟；水量要適中，邊倒水邊攪拌，直至攪拌成均勻的面絮。

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