蜂蜜花生怎么做？蜂蜜花生商業(yè)配方工藝，蜂蜜花生制作技巧，蜂蜜花生做法

蜂蜜花生怎么做？蜂蜜花生商業(yè)配方工藝，蜂蜜花生制作技巧，蜂蜜花生做法：

配方：花生米2.5千克，淀粉150~250克，標(biāo)準(zhǔn)粉（或米粉)1.75千克，白砂糖450克，精鹽25克，花椒面0.75克，醬油25克，姜粉0.5克，佳多美H2克，胡椒粉0.5克，辣椒面2克，面欣酥F15克，大料粉1克，蜂蜜75克。

工藝：原料的篩選最好選用短型小粒花生米，一般篩選分成兩級(jí)，即1000~1600粒/千克和1600~2000粒/千克，除去太大的或太小、蟲(chóng)蛙和發(fā)霉或破碎的花生米。蜂蜜液配制把50克蜂蜜加入25克沸水中攪拌均勻，使蜂蜜完全溶解在水中。調(diào)味液配制把白砂糖放入盛有300~400克清水的鍋內(nèi)，化開(kāi)，再按配方加人一定量的鹽、醬油、味精、辣椒面、大料粉、花椒面、姜粉、佳多美H等其他輔料，加熱煮沸，熬煮5分鐘，加人胡椒粉攪拌均勻：然后離火使調(diào)味液溫度降到室溫，整個(gè)過(guò)程注意不要熠鍋和溢出。復(fù)合粉的混合：在拌粉桶中或其他容器中加入1/3配料量的標(biāo)準(zhǔn)粉，加入全部淀粉、面欣酥F，攪拌均勻，然后再加入另1/3配料量的面粉，繼續(xù)攪拌；最后加入所剩面粉，混合一定時(shí)間后，再過(guò)篩一次以達(dá)到充分混合的目的?？臼旎ㄉ鸦ㄉ卓臼?，但不能掉紅皮，可用凈沙將花生米炒熱，裝盤(pán)后，送人105~120℃的烤箱中，裝盤(pán)厚度不得高于2厘米，以免生熟不均。每隔一段時(shí)間攪拌一次，以烤熟為準(zhǔn)。成型將熟花生米除去半粒，吹掉碎皮后，倒入糖衣機(jī)(又稱(chēng)為滴糖機(jī)或滾糖鍋）內(nèi)，開(kāi)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)；加入蜂蜜液少許，使其汁均勻地澆在花生米上，直至表面涂蓋上一層發(fā)亮的蜂蜜為止，一般為花生米量的2%～3%：然后再薄薄地撒一層復(fù)合粉，轉(zhuǎn)動(dòng)1~2分鐘，使其表面附上一層白粉，然后再第二次澆調(diào)味液；隨后一層復(fù)合粉、一層調(diào)味液交替使用，直至復(fù)合粉用完為止。復(fù)合粉一般分6~8次加完；滾糖鍋再轉(zhuǎn)動(dòng)幾分鐘，將花生搖圓裹實(shí)后便可出鍋；整個(gè)成型操作控制在30~40分鐘內(nèi)完成，出鍋靜置30~40分鐘，便進(jìn)入油炸工序。油炸向鍋中加入約鍋體積1/3的油，油溫升至170~180℃左右，放人成型的花生；花生量約為油量的1/2~2/3，人鍋后輕輕攪拌，等油溫上升后加快攪拌速度，以防不勻，并壓慢火力，在2~3分鐘內(nèi)將花生炸至淡黃色，待花生呈橙黃色時(shí)立即撈起控干。冷卻花生成品采用風(fēng)冷或自然冷卻至室溫。蜂蜜花生是在魚(yú)皮花生工藝配方的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)而成。由于配料中加人蜂蜜，提高了制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)品要比魚(yú)皮花生酥脆。產(chǎn)品的水分3%，脂肪30%~35%，蛋白質(zhì)15%~18%。

注意事項(xiàng)：浸泡葵花生時(shí)，鹽水要浸泡透葵花生，否則成品花生色味不佳?；ㄉ鷱?fù)炒時(shí)，火不宜旺，庫(kù)房要通風(fēng)干燥。庫(kù)存期在半個(gè)月內(nèi)應(yīng)投放市場(chǎng)。秋、冬季也不得超過(guò)二個(gè)月投入市場(chǎng)。

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