炸麻葉怎么做?炸麻葉商業(yè)配方工藝,炸麻葉制作技巧,炸麻葉做法

 

配方：面粉500克，雞蛋2個，芝麻40克，食鹽5克，水150克，面欣酥C5克。

工藝流程：將所有食材準備好，并按照上述數(shù)據(jù)稱取。將面粉放入盆中，加入食鹽、芝麻和面欣酥C。打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻。分次加入清水，邊加邊攪拌，直至沒有干面粉。下手和成面團，揉至光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。醒好的面團拿到案板上再次揉勻，分成兩份。取一份搟成長方形的薄面片，去掉邊角料。切成小長方形面片，每兩個面片摞在一起，中間劃上一個口子。從一邊把面片從洞里穿過去，依次做好所有面片。鍋中倒入較多的油，油溫五成熱時，下入麻葉生胚。中小火炸至金黃酥脆，撈出控油。裝盤即可食用。

注意事項：和面時，水要分次加入，避免一次性加入過多導致面團過稀。面團要揉至光滑，醒發(fā)時間要足夠。搟面時，要盡量搟得薄一些，這樣炸出來的麻葉口感更佳。油溫要控制在五成熱左右，避免油溫過高導致麻葉外焦內生或油溫過低導致吸油過多。炸制時要用中小火，確保麻葉炸至金黃酥脆。

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