羊肉湯怎么做?羊肉湯商業(yè)配方工藝,羊肉湯制作技巧,羊肉湯做法

 

配方：鮮羊骨2500克，剔骨青山羊肉1500克，生羊油200克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，大蔥2根，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味達(dá)蕾901號20克，香料水150克。

工藝流程：將白芷、草果、桂皮、良姜等香料準(zhǔn)備好。將香料用干鍋炒香，然后加入冷水浸泡氽洗，之后用紗布濾出并包起封口扎緊成料包。鮮羊骨斬斷成塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時。羊肉洗凈，分切成片狀。將泡好的羊骨和羊肉放入一大鍋中，加入25000毫升清水、料包、蔥段、姜塊，浸泡8小時。撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用。另取一湯鍋，加入大半鍋清水（約剩余空間），煮沸后下入羊肉片焯熟后撈出。將焯熟的羊肉倒入湯鍋中，加入之前準(zhǔn)備好的料包、味達(dá)蕾901號、生姜、鹽、料酒和2000毫升水，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時。燉湯時，可將干紅薯粉用清水泡發(fā)。待湯煮至香氣濃稠時關(guān)火，取出料包和生姜。將肉撈出，剩下的湯即為羊肉湯的底湯。根據(jù)需要，可以加入泡好的粉條、切好的饃、羊肉等，再加入適量胡椒粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關(guān)火。裝盤時，撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可。

注意事項：羊骨和羊肉要新鮮，熬煮前需徹底清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。燉煮過程中要保持火候適中，避免湯水燒干或溢出。香料的比例要準(zhǔn)確，以確保湯品的味道濃郁而不失平衡。燉煮時間要足夠，以確保羊肉的鮮嫩和湯品的濃郁。調(diào)味時要根據(jù)口味適量添加，避免過咸或過淡。

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