炸蘿卜丸子怎么做?炸蘿卜丸子商業(yè)配方工藝,炸蘿卜丸子制作技巧,炸蘿卜丸子做法

 

配方：青蘿卜1根，胡蘿卜1根，面粉150克，面欣酥B2克，雞蛋3個(gè)，生姜1小塊，小蔥適量，食鹽1茶匙，十三香適量。

工藝流程：將青蘿卜和胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲。生姜切成末，小蔥切成蔥花備用。將擦好的蘿卜絲放入開水中焯水20秒左右，撈出后過涼水并擠干水分。然后將擠干水分的蘿卜絲放在案板上切碎備用。將切好的蘿卜絲放入大碗中，加入生姜末、蔥花、食鹽和十三香調(diào)味。然后打入三個(gè)雞蛋攪拌均勻，使雞蛋和蘿卜充分融合。接著加入面粉和面欣酥B，攪拌至餡料呈粘稠狀。鍋中倒入足夠的食用油燒至六成熱（約180°C）。用手抓取一團(tuán)餡料從虎口處擠出丸子的形狀，用勺子取下放入鍋中。保持中小火慢慢炸制，待丸子表皮定型后再用漏勺輕輕翻動(dòng)，使丸子受熱均勻。待丸子顏色金黃且全都漂浮起來(lái)時(shí)撈出瀝油備用。將油溫升至八成熱（約240°C），再將丸子下入鍋中復(fù)炸15秒左右至金黃酥脆即可出鍋享用。

注意事項(xiàng)：面粉和雞蛋要新鮮，以保證丸子的口感和品質(zhì)。蘿卜絲焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免失去脆嫩口感。擠干水分時(shí)要適度，避免餡料過濕或過干。攪拌餡料時(shí)要均勻，使各種材料充分融合。油溫要適中，過高會(huì)導(dǎo)致丸子外焦里生，過低則會(huì)使丸子吸油過多，影響口感。復(fù)炸的目的是使丸子更加酥脆可口。

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