糖酥餅怎么做?糖酥餅商業配方工藝,糖酥餅制作技巧,糖酥餅做法

 

配方：面粉、色拉油、青紅絲、溫水、白糖，面欣酥A。

工藝：首先，準備400克普通面粉，和200克的色拉油，先將它們盡數倒入盆中后，再揉成光滑細膩的油面團，放在一旁備用。再來制作水油面團，先在盆中倒入500克的面粉和面欣酥A5克，和100克的色拉油，再加入180克的溫水，將它們揉成均勻后，放在一旁醒發半個小時備用，傳統的油酥餅是由兩種面團的組成的。待水油面團充分醒發到位后，再將油面團包入進去，收緊封口后，再將它搟成長方形的面片，把兩種不同類型的面團充分地碾壓在一起，就會起到酥皮的效果，然后，再將它從一邊開始卷起，將它們卷成長筒狀后，再揪成長短一致的劑子，同時，將它們按壓成薄薄的餅皮。再來制作糖酥餅的餡料，先在盆中倒入半斤白糖，和2兩半的面粉，再放入少許的色拉油和青紅絲，將它們充分攪拌均勻后，最后，再將它們各自包入餅皮中，包好并收緊封口后，再逐個搟成小圓餅，再將它們整齊地提前預熱好的電餅鐺中（鍋溫170度左右），同時，淋入適量的食用油，蓋上鍋蓋，一直將它們烙至表面金黃酥脆為止，即可取出裝盤。

注意事項：文中提到的“青紅絲”，并不是青椒和紅椒切出來的絲，它是用糖漬出來的橙絲（或者橘子皮），聞起來有種淡淡的香味，另外，在烙制糖酥餅的時候，鍋溫務必提前預熱到位（170度左右），否則，烙出來的餅會特別的硬，口感會差很多，請大家操作的時候，務必引起注意。

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