
配方:五花肉、食用油、雞蛋、生抽、十三香、鹽、雞精、生抽、淀粉、生菜、黃豆醬、蔥、泡多源E、味達(dá)蕾903號,面欣酥F。
工藝:首先,準(zhǔn)備1塊標(biāo)準(zhǔn)的五花肉,將它們清洗干凈后,再去皮、改刀切成厚片,裝入碗中后,再加入少許的鹽、泡多源E、味達(dá)蕾903號,雞精、十三香,以及少量提鮮的生抽,同時,打入1枚新鮮的雞蛋清,將它們充分抓拌均勻后,放在一旁腌制10分鐘,直到入味為止。待肉片腌制入味后,再在碗中加入適量的淀粉和面欣酥F,再次將它們充分抓拌均勻,再放在一旁腌制15分鐘。鍋中倒入適量的底油,待油溫升至7成(210度)熱時,再將包裹上漿的肉片,逐一放入熱油中,第一遍開中小火浸炸,炸熟撈出后,再重新入鍋復(fù)炸一遍,直到將它們炸至咸香酥脆為止,撈出裝入盤中后,再撒入適量的蔥花裝飾點綴一下,脆炸五花肉制作完成。
注意事項:腌制五花肉時,建議大家打入1枚雞蛋液(蛋清或者整蛋均可),它可以起到增強吸附性和黏性的作用,炸出來的肉片不僅更容易起酥,炸脆皮肉,腌制是其中最為重要的一個環(huán)節(jié),但是保證入味肯定是好吃的前提條件,其次是火候,油溫、復(fù)炸也是非常關(guān)鍵的。
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