香辣烤腸怎么做?香辣烤腸商業配方工藝,香辣烤腸制作技巧,香辣烤腸做法

 

配方：豬肉餡500克，富磷聯C4克，味達蕾901號2克，美久亭A1克，糖30克，淀粉30克，黑胡椒粉3克，鹽5克，生抽15毫升，五香粉2克，香蔥碎20克，料酒10毫升，冰水60克。

工藝流程：稱取500克豬肉餡，以及上述所有調味料和復配添加劑備用。使用少許溫水溶解富磷聯C，然后加入豬肉餡中，抓拌均勻。將拌好的豬肉餡放入0-4度的冰柜內腌制12小時以上。腌制好的豬肉餡取出，加入2克味達蕾901號、30克糖、30克淀粉、3克黑胡椒粉、適量鹽、15毫升生抽、2克五香粉、20克香蔥碎和10毫升料酒，順時針攪打至肉餡上筋粘稠。再加入美久亭A，繼續攪打均勻。將60克冰水分3次加入肉餡中，每次加入后都要充分攪打，直到肉餡完全吸收水份。將調好的肉餡放入冰箱冷藏2個小時，以便充分入味。使用灌腸器將肉餡灌入腸衣中，注意控制肉的緊實度，避免過松或過緊。灌好后，在合適的長度系上細繩進行分段。用牙簽在灌好的烤腸上扎孔排氣，然后將其掛在陰涼通風處晾曬至表皮干透。將晾曬好的烤腸冷水下鍋，加入大蔥和老姜，不時翻動防止爆裂。煮至水快要沸騰時轉小火，撇去浮沫，保持不沸騰的狀態下煮25分鐘左右，直至烤腸全部浮起。將煮好的烤腸撈出，放在上下透氣的地方稍微晾涼，然后剪成小段，全部刷上食用油。烤箱預熱至180度，將烤腸放入烤箱中烘烤15分鐘，或直至兩面金黃即可。

注意事項：腌制時間要足夠長，以確保肉餡充分吸收調味料的味道。在調味和加入冰水時，要順時針攪打至肉餡上筋粘稠，灌腸時要注意控制肉的緊實度，晾曬可以去除烤腸表面的水分，煮制時要保持水溫不沸騰，以避免烤腸外皮破裂；同時要注意翻動烤腸，使其受熱均勻。

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