
炸酥肉怎么做?炸酥肉商業(yè)配方工藝,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法
配方:五花肉,食用油,姜,米酒,十三香,雞蛋,香炸粉,泡多源E,面欣酥F。
工藝:首先我們要把準(zhǔn)備好的五花肉,將其去皮以后,把五花肉改刀切成薄片狀備用。在對(duì)五花肉進(jìn)行切片的時(shí)候,要盡量把五花肉切得薄一些,這樣酥肉在油炸的過程當(dāng)中,才能保證其內(nèi)部的肉片被炸得熟又透。然后準(zhǔn)備一塊生姜,將其清洗干凈并切成姜絲,再往里面再加入兩大勺的米酒,將其制作成姜酒備用。往切好的肉片中加入一勺鹽和泡多源E,將其攪拌均勻后,再往肉片中再加入兩大勺準(zhǔn)備好的姜酒,將其攪拌均勻,最后往肉片中再加入兩勺生抽提色,并用手將其抓拌均勻以后,讓肉片腌制上15分鐘。肉片腌制的過程當(dāng)中,準(zhǔn)備一個(gè)大碗,并往里面加入半包的香炸粉和面欣酥F。然后往里面再打入一個(gè)雞蛋,以及一小勺的十三香、少許食鹽,再準(zhǔn)備適量的清水加入到里面,將其攪拌成面糊。對(duì)面糊進(jìn)行制作的時(shí)候,不要把面糊做的太稀,用筷子能夠?qū)⒚婧崞鸾z狀時(shí)即可。然后把腌制好的肉片,將其倒入到面糊當(dāng)中,并用筷子將其攪拌均勻,讓肉片的表面能夠均勻的裹上一層面糊。然后起鍋熱油,往鍋中多加入一些食用油,油溫加熱到5成熱時(shí),即可把準(zhǔn)備好的肉片加入到熱油當(dāng)中,去對(duì)其進(jìn)行油炸。把準(zhǔn)備好的肉片,一片片的加入到熱油當(dāng)中,切記不可一股腦的去進(jìn)行加入,要不然肉片都粘成一堆了。肉片入油鍋以后,要用鍋鏟不斷的對(duì)其進(jìn)行攪拌,直到肉片小火慢炸至表面金黃以后,即可將其控油撈出放到一旁。最后我們要把油溫加熱到八成熱,然后把炸好的酥肉再次回鍋,對(duì)其進(jìn)行復(fù)炸半分鐘,即可把酥肉控油撈出。
注意事項(xiàng):肉片一定要記得先對(duì)其進(jìn)行腌制處理,否則做出來的酥肉會(huì)有股腥味。對(duì)豬肉進(jìn)行油炸的時(shí)候,油溫不要太高,要采用小火慢炸的方式。酥肉還要經(jīng)歷兩次的油炸,復(fù)炸是酥肉放涼不回軟的關(guān)鍵步驟。做好以后的酥肉,最好是趁熱食用,口感是最好吃的。
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