炸酥肉怎么做?炸酥肉商業(yè)配方工藝,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法

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配方：五花肉，食用油，姜，米酒，十三香，雞蛋，香炸粉，泡多源E，面欣酥F。

工藝：首先我們要把準(zhǔn)備好的五花肉，將其去皮以后，把五花肉改刀切成薄片狀備用。在對(duì)五花肉進(jìn)行切片的時(shí)候，要盡量把五花肉切得薄一些，這樣酥肉在油炸的過(guò)程當(dāng)中，才能保證其內(nèi)部的肉片被炸得熟又透。然后準(zhǔn)備一塊生姜，將其清洗干凈并切成姜絲，再往里面再加入兩大勺的米酒，將其制作成姜酒備用。往切好的肉片中加入一勺鹽和泡多源E，將其攪拌均勻后，再往肉片中再加入兩大勺準(zhǔn)備好的姜酒，將其攪拌均勻，最后往肉片中再加入兩勺生抽提色，并用手將其抓拌均勻以后，讓肉片腌制上15分鐘。肉片腌制的過(guò)程當(dāng)中，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，并往里面加入半包的香炸粉和面欣酥F。然后往里面再打入一個(gè)雞蛋，以及一小勺的十三香、少許食鹽，再準(zhǔn)備適量的清水加入到里面，將其攪拌成面糊。對(duì)面糊進(jìn)行制作的時(shí)候，不要把面糊做的太稀，用筷子能夠?qū)⒚婧崞鸾z狀時(shí)即可。然后把腌制好的肉片，將其倒入到面糊當(dāng)中，并用筷子將其攪拌均勻，讓肉片的表面能夠均勻的裹上一層面糊。然后起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，油溫加熱到5成熱時(shí)，即可把準(zhǔn)備好的肉片加入到熱油當(dāng)中，去對(duì)其進(jìn)行油炸。把準(zhǔn)備好的肉片，一片片的加入到熱油當(dāng)中，切記不可一股腦的去進(jìn)行加入，要不然肉片都粘成一堆了。肉片入油鍋以后，要用鍋鏟不斷的對(duì)其進(jìn)行攪拌，直到肉片小火慢炸至表面金黃以后，即可將其控油撈出放到一旁。最后我們要把油溫加熱到八成熱，然后把炸好的酥肉再次回鍋，對(duì)其進(jìn)行復(fù)炸半分鐘，即可把酥肉控油撈出。

注意事項(xiàng)：肉片一定要記得先對(duì)其進(jìn)行腌制處理，否則做出來(lái)的酥肉會(huì)有股腥味。對(duì)豬肉進(jìn)行油炸的時(shí)候，油溫不要太高，要采用小火慢炸的方式。酥肉還要經(jīng)歷兩次的油炸，復(fù)炸是酥肉放涼不回軟的關(guān)鍵步驟。做好以后的酥肉，最好是趁熱食用，口感是最好吃的。

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