麻花怎么做?麻花商業(yè)配方工藝,麻花制作技巧,麻花做法

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配方：中筋面粉500克,面欣酥C5克,水240克,酵母5克,雞蛋1個(gè),牛奶60克,白糖20克.

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥C干拌均勻。在一個(gè)大碗中打入雞蛋，加入白糖和酵母，攪拌均勻。然后加入牛奶和水，再次攪拌均勻。

將混合好的液體倒入面粉中，攪成面絮，加入食用油，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，在溫暖的地方醒發(fā)至原來(lái)的兩倍大，大約需要1-2小時(shí)。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，然后搓成長(zhǎng)條。將長(zhǎng)條分成若干個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子約30-40克。將每個(gè)小劑子搓成細(xì)長(zhǎng)條，然后兩手分別握住面條的兩端，向相反的方向旋轉(zhuǎn)，使面條上勁，再將兩端捏在一起，形成麻花狀。將整形好的麻花放在鋪有油紙的盤(pán)子里，刷上一層食用油，然后蓋上保鮮膜進(jìn)行二次醒發(fā)，大約需要30-60分鐘，直到體積明顯增大。在鍋中加入足夠的食用油，加熱至五成熱（約150°C）。將醒發(fā)好的麻花輕輕放入油鍋中，小火慢炸，期間不斷翻動(dòng)，確保兩面均勻受熱，直到麻花表面變成金黃色。用漏網(wǎng)撈出麻花，瀝干多余的油分。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要確保所有材料充分混合均勻。醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)充分發(fā)酵，使麻花更加松軟。油炸時(shí)油溫要控制在150°C左右，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致麻花炸焦或油溫過(guò)低導(dǎo)致麻花吸油過(guò)多。麻花下鍋后不要立即翻動(dòng)，等其炸制定型后再輕輕翻動(dòng)，以免麻花變形。炸好的麻花要立即撈出，防止過(guò)度吸油。

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