手搟面怎么做?手搟面商業配方工藝,手搟面制作技巧,手搟面做法

 

配方：高筋面粉500克，筋力源H4克，溫水225克，鹽2克，淀粉適量。

工藝流程：稱量好高筋面粉、筋力源H、溫水和鹽。將筋力源H與面粉干拌均勻，再加入鹽溶解在溫水中，慢慢倒入面粉中攪拌。將面粉和溫水攪拌成面絮后，揉成面團。蓋上保鮮膜靜止醒發30分鐘。將醒發好的面團放在案板上，撒上少許面粉，搟成薄片。將搟好的面片折疊起來，用刀切成需要粗細的面條。撒上少許淀粉防止粘連。鍋中燒水，水開后下入搟好的面條，煮熟后加入調味品即可。

注意事項：在和面時，要確保面團揉至光滑有彈性，避免面團過軟或過硬。醒面時間要足夠，讓面團充分松弛，以便后續搟制和切條。搟面時要均勻用力，使面片厚薄一致，避免面條粗細不均。切好的面條可以撒上少許淀粉，防止粘連在一起。煮面時要保持水沸騰，避免面條粘連或煮過頭。

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