豆腐腦怎么做?豆腐腦商業(yè)配方工藝,豆腐腦制作技巧,豆腐腦做法

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配方：黃豆150克，清水1500毫升，豆功夫A3克，生抽、蔥花、香菜、辣椒油適量。

工藝流程：將150克黃豆提前浸泡一個晚上，放入冰箱保存。浸泡后的黃豆會吸水膨脹，變得飽滿。將浸泡好的黃豆放入豆?jié){機中，加入1500毫升清水，打成細(xì)膩的豆?jié){。準(zhǔn)備一個大碗，鋪上紗布，將豆?jié){倒入紗布中過濾，去除豆渣。盡量擠干豆渣中的豆?jié){，以提高豆腐腦的口感。將過濾好的豆?jié){倒入鍋中，中火不停攪拌，防止糊底。燒開后轉(zhuǎn)小火，保持不沸騰的狀態(tài)下煮3分鐘，確保豆?jié){煮熟。關(guān)火后晾3分鐘，晾涼至約90度。將3克豆功夫A用少許溫水化開，挑掉煮好的豆?jié){表面的豆皮。然后，將豆?jié){從稍微高一點的地方?jīng)_進盛有豆功夫A的碗中，不要攪拌。撇掉浮沫后，蓋上蓋子靜置15分鐘，待其凝固成豆腐腦。豆腐腦凝固后，舀入碗中，淋上一勺生抽，放上適量的蔥花、香菜和一勺辣椒油，拌勻即可食用。調(diào)味料可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。

注意事項：黃豆需要提前浸泡一個晚上，并放入冰箱保存，以防止變質(zhì)。過濾豆渣時要盡量擠干豆?jié){，以提高豆腐腦的細(xì)膩口感。煮豆?jié){時要控制好溫度，避免煮沸過度導(dǎo)致豆?jié){變質(zhì)。

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