腸粉怎么做?腸粉商業(yè)配方工藝,腸粉制作技巧,腸粉做法

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配方：老米500克，水1200克，馬鈴薯粉150克，小麥淀粉100克，玉米粉20克，筋力源D2克.水5斤，蠔油175克，生抽175克，老抽25克，鹽45克，雞粉20克，鮮香粉10克，雞骨架250克，姜片32克，蒜蓉32克，小洋蔥75克，花生油250克，豬皮75至125克，生粉5至100克，

工藝：將老米用水浸泡6個小時。撈出浸泡好的米，加入1200克水磨成米漿。將馬鈴薯粉、小麥淀粉、玉米粉和筋力源D加入米漿中，攪拌均勻，即成腸粉漿。將雞骨架和豬皮放入清水中，大火燒開后中火熬1至2小時。花生油加熱至180度，炸小洋蔥、姜片、蒜蓉至黃色。將炸物和調(diào)料（除花生油外）加入湯中，再加入蠔油、生抽、老抽、鹽、雞粉、鮮香粉（已兌水），熬5至10分鐘。過濾渣滓，加入生粉水（已兌水），一邊攪拌一邊燒開，制成腸粉湯汁。把蒸爐加滿水，大火燒開。腸粉盤刷上食用油。放入米漿搖均勻，放入腸粉架蒸30秒左右。加入餡料（如雞蛋、肉沫等），再蒸5秒。加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出。把腸粉皮分兩半刮起，卷成條形放入碟子。澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。

注意事項：浸泡米的時間要足夠，以確保米漿的細(xì)膩度。攪拌米漿和湯汁時要均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊。蒸制時間不宜過長，以免腸粉過干或過硬。刮出腸粉時，要輕柔且迅速，避免腸粉破裂或粘盤。湯汁和醬油汁的調(diào)味要根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整。

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