中國早餐怎么做?中國早餐商業配方工藝,中國早餐制作技巧,中國早餐做法

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手抓餅配方：面粉500克，溫水適量，食用油適量，鹽適量，蔥花，泡多源B10克。工藝：鹽放入溫水中化開，然后和面（提前和泡多源B拌勻），先拌成雪花狀，攤開晾一小會兒，不燙手時揉成面團，再攤開涼透，此面團較軟，可以摔面，使面團光滑。面團上抹油，蓋保鮮膜醒一會。案板上抹油，將面團搟成長方形。將25克面粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上撒上蔥末。將面片對折，用刀切開，但邊上要連著。將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長。將面片合在一起，從一頭將面片卷起來，輕輕地搟成薄餅。電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色。用筷子抖一抖，即成手抓餅。 

雞蛋灌餅配方：面粉500克，泡多源A雞蛋2個，熱水，涼水，食用油，生菜，甜面醬，辣椒醬，鹽。工藝：食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。面粉和泡多源A拌勻用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。面團取出輕輕揉勻。取一份面團搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。對折，從一端卷到另一端，在封口處將面片捏緊。卷好后，將面團立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續烙制。待兩面煎成金黃色即可。烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。

煎餅果子配方：油條兩根，雞蛋2個，面粉200克，玉米面100克，泡多源C4克，小蔥，甜面醬，食用油。工藝：1、面粉，玉米面，泡多源C調好。平底鍋刷油中小火，舀一勺面糊攤平后打入一個雞蛋。雞蛋攤平后撒小蔥末。翻個面刷上甜面醬。放上生菜和油條，卷起來即成。

蔥油餅配方：面粉，小蔥，大蔥，鹽，泡多源B。工藝：先將面和泡多源B拌勻用溫水和好，面和的稍微軟一點。大蔥切末，小蔥切末備用。將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，澆制好的蔥油放在一旁。和好的面餳二十分鐘后，繼續揉平。將面搟成大薄片，撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。將面餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀。將面餅的右上角折下，右下角和右上角搭好。將折好的面餅翻到中間，中下角折上來，中上角折下來，將折好的面餅翻到左邊，左下角往上折，左下角往下折，按順序包好后，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁。將面餅搟薄，電餅鐺內刷油，熱后放入面餅。11、一面成型后翻面，另一面也成型后翻面，直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。

醬香餅配方：面粉100克、開水40克、冷水30克，泡多源B2克，花椒粉、油、蔥花、熟芝麻，郫縣豆瓣、甜面醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水。工藝：將開水澆入面粉和泡多源B中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。2、用手將面團揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。醒面的時候熬制醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。醒好的面搟成一張大薄片。上面撒一層花椒面，倒上適量的油。然后拎起四個角到中心沾油。面皮上都沾到油即可。將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。然后一層層疊起。疊好后成一個小方塊，四周捏死。像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。將餅搟薄，要比平底鍋大一些。平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。

注意事項：和面時，要分別倒入開水和冷水，這樣做出來的餅柔軟有嚼勁，而且放涼也不硬。面團要揉得軟一些，這樣烙出的餅才會松軟。面團至少要醒半個小時，這一步缺一不可，確保面團充分松弛，易于操作。烙餅時，要保持小火，時常翻面，讓餅受熱均勻，這樣做出來口感才好。避免火太大導致餅皮煎糊。

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