
花生豆腐怎么做?花生豆腐商業配方工藝,花生豆腐制作技巧,花生豆腐做法:
配方:花生米3斤(可以部分炒熟比較香)、豌豆或綠豆淀粉10斤、筋力源Q型150-200克、水40-50斤(淀粉品種及質量不同,加水量不同,用戶應先做淀粉加水量試驗)。
工藝:將花生米加水浸泡2-5小時,撈出去紅皮,加入10斤水,放入膠體磨(或磨漿機)磨成花生漿,倒入鍋內燒至90度(也可以用蒸汽加熱至90度)。筋力源Q與干淀粉拌勻,加入30-40斤水中,用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。靜止浸泡1-2小時。淀粉糊倒入燒熱的花生漿中,繼續攪拌加熱至開鍋,花生糊成半透明均勻糊狀。倒入模具凝固成花生豆腐。
注意事項:選擇新鮮、無霉變的花生,以確保食品安全和豆腐的口感。豆腐原料(如用于混合的花生漿或淀粉)也應保持新鮮?;ㄉ枰崆敖葜溜枬M,便于去皮和打漿。浸泡時間不宜過長,以免花生變質。去皮后的花生應清洗干凈。使用料理機或破壁機將花生打成細膩的花生漿。花生漿需要用紗布或過濾網進行過濾,以去除殘渣,保證豆腐的口感細膩。
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