大米豆腐怎么做？大米豆腐商業配方工藝，大米豆腐制作技巧，大米豆腐做法

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配方：早秈米或桂朝米10公斤，豌豆淀粉或綠豆淀粉5公斤，筋力源Q400克，水60公斤。

工藝：淀粉與筋力源Q型干拌均勻，加入20公斤涼水，用[電鉆攪拌器]高速攪拌淀粉糊，然后浸泡2-5小時。大米用水浸泡3-5小時，撈出后用磨漿機磨漿，磨漿時加水40公斤。然后倒入鍋內熬煮。鍋內溫度升至70℃時加入淀粉糊，繼續攪拌熬至沸騰，米漿半透明。煮熟后倒入模具，涼透即為米豆腐。煮熟后也可倒入漏瓢，壓漏入涼水成為米魚兒。

注意事項：選擇新鮮、干凈、無蟲害、無霉變的大米，顏色應均勻，顆粒飽滿。泡豆時間要適中，一般在6~12小時之間，具體根據豆子的大小和硬度調整。浸泡水的溫度保持在15~25攝氏度之間，避免過高或過低的溫度對大米產生影響。米漿磨好后需要濾干凈，去除米渣和雜質，使豆腐更加純凈。濾漿過程要細致，避免細小顆粒影響豆腐口感。

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