大米豆腐怎么做？大米豆腐商業(yè)配方工藝，大米豆腐制作技巧，大米豆腐做法

大米豆腐怎么做？大米豆腐商業(yè)配方工藝，大米豆腐制作技巧，大米豆腐做法：

配方：早秈米或桂朝米10公斤，豌豆淀粉或綠豆淀粉5公斤，筋力源Q400克，水60公斤。

工藝：淀粉與筋力源Q型干拌均勻，加入20公斤涼水，用[電鉆攪拌器]高速攪拌淀粉糊，然后浸泡2-5小時(shí)。大米用水浸泡3-5小時(shí)，撈出后用磨漿機(jī)磨漿，磨漿時(shí)加水40公斤。然后倒入鍋內(nèi)熬煮。鍋內(nèi)溫度升至70℃時(shí)加入淀粉糊，繼續(xù)攪拌熬至沸騰，米漿半透明。煮熟后倒入模具，涼透即為米豆腐。煮熟后也可倒入漏瓢，壓漏入涼水成為米魚(yú)兒。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、干凈、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變的大米，顏色應(yīng)均勻，顆粒飽滿。泡豆時(shí)間要適中，一般在6~12小時(shí)之間，具體根據(jù)豆子的大小和硬度調(diào)整。浸泡水的溫度保持在15~25攝氏度之間，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度對(duì)大米產(chǎn)生影響。米漿磨好后需要濾干凈，去除米渣和雜質(zhì)，使豆腐更加純凈。濾漿過(guò)程要細(xì)致，避免細(xì)小顆粒影響豆腐口感。

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