芝麻燒餅怎么做?芝麻燒餅商業(yè)配方工藝,芝麻燒餅制作技巧,芝麻燒餅做法

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配方：面粉500克，面欣酥A5克，水300克，酵母5克，白糖20克，五香粉10克，食用油30克，食用鹽10克，麥芽糖漿適量，芝麻仁適量。

工藝流程：將酵母用少許溫水化開，加入面粉、白糖、面欣酥A和剩余的水中，攪拌成面絮后和成面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒箱中發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)），直至體積翻倍。在碗中加入五香粉、食用鹽和食用油，攪拌均勻備用。將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成150-160克的小面團(tuán)。將每個(gè)小面團(tuán)揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán)。將小的面團(tuán)沾上調(diào)味液，然后包入大的面團(tuán)中，揉捏合一起成團(tuán)。將面團(tuán)壓成餅狀，用手沾點(diǎn)水拿起餅片。在餅片表面刷涂一層麥芽糖漿。撒上適量的芝麻仁，輕輕拍一下，讓芝麻粘到燒餅坯上。將制作好的燒餅坯送入烤爐或鐵板上烘烤。烤制過程中再刷涂一次麥芽糖漿，烤至表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)發(fā)酵至體積翻倍，這樣燒餅才能更加松軟。調(diào)味液要攪拌均勻，以確保每個(gè)燒餅的味道一致。刷涂麥芽糖漿和撒芝麻時(shí)要均勻，這樣燒餅的表面才會(huì)更加美觀且口感更佳，根據(jù)烤爐或鐵板的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免燒餅烤焦或未熟透。

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