
芝麻燒餅怎么做?芝麻燒餅商業配方工藝,芝麻燒餅制作技巧,芝麻燒餅做法
配方:面粉500克,面欣酥A5克,水300克,酵母5克,白糖20克,五香粉10克,食用油30克,食用鹽10克,麥芽糖漿適量,芝麻仁適量。
工藝流程:將酵母用少許溫水化開,加入面粉、白糖、面欣酥A和剩余的水中,攪拌成面絮后和成面團。將面團放入醒箱中發酵30-50分鐘(常溫發酵1-2小時),直至體積翻倍。在碗中加入五香粉、食用鹽和食用油,攪拌均勻備用。將發酵好的面團分割成150-160克的小面團。將每個小面團揉搓后分成一大一小兩個面團。將小的面團沾上調味液,然后包入大的面團中,揉捏合一起成團。將面團壓成餅狀,用手沾點水拿起餅片。在餅片表面刷涂一層麥芽糖漿。撒上適量的芝麻仁,輕輕拍一下,讓芝麻粘到燒餅坯上。將制作好的燒餅坯送入烤爐或鐵板上烘烤。烤制過程中再刷涂一次麥芽糖漿,烤至表面金黃即可。
注意事項:確保面團發酵至體積翻倍,這樣燒餅才能更加松軟。調味液要攪拌均勻,以確保每個燒餅的味道一致。刷涂麥芽糖漿和撒芝麻時要均勻,這樣燒餅的表面才會更加美觀且口感更佳,根據烤爐或鐵板的實際情況調整烘烤溫度和時間,避免燒餅烤焦或未熟透。
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