手搟面怎么做?手搟面商業(yè)配方工藝,手搟面制作技巧,手搟面做法

 

配方：面粉300克，食鹽1克，雞蛋1個(gè)，水適量，筋力源H2克。

工藝：第一步，面粉準(zhǔn)備出需要的量，將其放入在和面盆中，同時(shí)在面粉中加入1克的食鹽2克的筋力源H，再磕入一個(gè)雞蛋，準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入適量的清水，然后先用筷子將面粉和雞蛋攪拌均勻；然后再將水分次少許加入在面粉中，水的量沒有定量，大家需要根據(jù)面粉不同的吸水量加水，一邊加水一邊攪拌，直到攪拌成絮狀的時(shí)候，停止加水，用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)；蓋上一張濕布子，放在一旁靜置30分鐘，待醒好后，將面團(tuán)移至在案板上，用搟面杖將面團(tuán)搟開，然后在上面撒點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)裹在搟面杖上面繼續(xù)搟，將面皮搟大搟薄；待將其搟至差不多2毫米厚的面片即可，去掉搟面杖，在面片上撒上干面粉，然后四折將其疊起來，然后用刀切成個(gè)人喜歡的寬度，用手將切好的面條抖散開；第五步，手搟面做好了，在鍋中添上水，待將水煮開后，放入面條開始煮，直到將面條煮熟后，即可撈出來，澆上個(gè)人喜歡的料汁，攪拌均勻后便可以開始享用了。

注意事項(xiàng)：每一種面粉的吸水性都不同，面粉中加的水沒有定量，大家記得分次少許慢慢加，并且每次將加入的水都充分融入在面粉中，才可繼續(xù)加水，這樣便可以很好控制；煮面條的時(shí)候，可以適當(dāng)在水中加上點(diǎn)食鹽，可以防止面條粘連在一起。

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