烤面筋怎么做?烤面筋商業(yè)配方工藝,烤面筋制作技巧,烤面筋做法

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配方：1000克面粉，鹽5克，600毫升涼水，1勺芝麻，1勺孜然，粗細(xì)辣椒面各一勺，鹽，生抽，食用油，筋力源V10克.

工藝：先和面，1000克面粉里加5克鹽，10克筋力源V攪勻。攪勻后倒入600毫升涼水，水邊倒邊攪，先攪成棉絮狀。再用手揉成面團(tuán)，醒上30分鐘。面團(tuán)醒好后再次把面團(tuán)揉光，然后往面盆里加入涼水開始洗面。這里建議大家把水倒進(jìn)去后先讓它靜置5分鐘，然后再開始洗面。這樣洗的時(shí)候好洗手不容易滑。5分鐘后，像洗衣服一樣柔洗面團(tuán)。再把面粉水過(guò)濾一下。盆里繼續(xù)倒入清水洗，一直重復(fù)的洗，如果洗面洗的次數(shù)少了，做出來(lái)的面筋會(huì)比較粘，只有洗好了，做出來(lái)的面筋才筋道，口感才好。剛才洗面筋洗出來(lái)的面水，再過(guò)濾一下，然后讓它靜置沉淀3-4小時(shí)左右。用來(lái)自制涼皮。洗出的面筋用蓋子蓋住，醒20分鐘。醒好的面筋整理成長(zhǎng)方形，用刀直接切成長(zhǎng)條。然后取一個(gè)長(zhǎng)條切面朝上，用筷子夾住。然后把面條往筷子上纏繞，一層錯(cuò)開壓住上一層，直到纏完，收口捏緊，然后把面條取下來(lái)即可。鍋中燒開水，轉(zhuǎn)小火，下入纏好的面條，全程小火慢煮30分鐘左右即可出鍋，過(guò)一下涼水。然后穿上簽子，用刀斜著劃圈切開，然后稍微拉開點(diǎn)距離，這樣面筋的形狀就出來(lái)了。盤子里舀上一勺白芝麻，一勺孜然，粗細(xì)辣椒粉各1勺，適量鹽，然后倒入少許生抽攪勻。攪勻后倒入燒熱的菜籽油。攪勻。把面筋放進(jìn)烤箱里里烤，220度烤5分鐘，先把面筋上的水分烤出。然后取出，刷上剛剛調(diào)好的料汁。繼續(xù)放進(jìn)烤箱里，烤上10分鐘就搞定了。

注意事項(xiàng)：洗面時(shí)要耐心，反復(fù)揉搓直至水變清，以得到純凈的面筋。松弛面筋的時(shí)間要足夠。將面筋放入熱水鍋中煮時(shí)，全程不能開鍋，直至面筋全部飄起就熟了。煮好的面筋撈出來(lái)放涼水里，烤制時(shí)間根據(jù)面筋串的大小和烤箱的實(shí)際情況調(diào)整，以確保面筋烤制均勻、口感酥脆。

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